Організація харчування для туристичного походу. Організація харчування в поході Туризм організація харчування в туристському поході

Основним у сучасній науці є положення про раціональне, збалансоване харчування. Що це означає? По-перше, харчування має бути організоване так, щоб енергія, що витрачається людиною в процесі трудової, спортивної або іншої діяльності, компенсувалася енергетичною ємністю споживаних продуктів. По-друге, співвідношення основних компонентів харчування – білків, жирів та вуглеводів – має наближатися до оптимального, близького до 1:1:4; при цьому повинна враховуватися необхідність підтримки "внутрішніх відносин" за характеристиками основних компонентів: білків (співвідношення білків рослинного та тваринного походження з акцентом на обов'язковій присутності в їжі незамінних амінокислот), жирів (співвідношення жирів рослинного та тваринного походження) та вуглеводів (співвідношення крахів) ).

По-третє, повинна враховуватись потреба організму в біологічно активних речовинах та мінеральних солях, які відіграють важливу роль у надійному функціонуванні органів. Раціони харчування повинні складатися туристами з повним розумінням усіх трьох аспектівзбалансованого харчування

. Потреба енергії людини на добу в залежності від характеру його діяльності в загальному вигляді представлена ​​в табл. 14.

У табл. 15 дано у більш диференційованій формі витрати енергії людини при різних видах руху, включаючи види, характерні для туризму та альпінізму. Ці дані дозволяють з достатньою мірою точності розраховувати добову потребу туриста енергії залежно від обсягу роботи, виконаної ним за денний перехід. Як показують розрахунки, навіть "середній робочий день" у гірському поході ІІ або ІІІ категорії складності характеризується витратою енергії, що перевищує 3500 ккал (за табл. 14 - "Важка фізична робота"). Розрахунки ж, виконані для гірських, лижних та пішохідних походів IV-V категорій складності у високогірних, а також середньогірських районах з альпійськими формами рельєфу, свідчать про те, що протягом одного дня на перевальній ділянці маршруту витрата енергії становить до 5000 ккал і більше. за табл. 14 – "Дуже важка робота").

Таблиця 15. Витрати енергії людини за різних видів руху

Наведені у табл.

15 значення потреби організму людини в повному спокої, при сидячій роботі, а також при виконанні фізичної роботи різної інтенсивності практично збігаються з "Нормами фізіологічних потреб у харчових речовинах та енергії для різних груп населення СРСР", затвердженими колегією Міністерства охорони здоров'я СРСР 22 травня 1982 року.

Для трьох (з п'яти) груп інтенсивності праці, що відповідають 3, 4 та 5-й групам табл. 14 ці норми наведені в табл. 16.

При використанні фізіологічних норм харчування в розрахунках стосовно туристичних походів можна (зрозуміло, з певним ступенем наближення) віднести учасників масових туристських походів та спортивних походів невисокої складності до III групи, спортивних походів середньої складності (II-III категорій) - до IV групи, складних спортивних походів (IV-V категорій) – до V групи. З табл. 16 можна зробити висновок, що для трьох груп походів за їх складністю норми калорійності добових раціонів харчування складуть три групи приблизно наступних інтервалів (ккал): 1) від 2800-3100 до 3100-3600; 2) від 3100–3600 до 3600–4100; 3) понад 3600–4100.

Ці межі, звісно, ​​умовні, але цілком прийнятні до виконання практичних розрахунків.

У табл. 16 наведено та фізіологічні норми добової потребив основних компонентах харчування - білках, жирах та вуглеводах, якими також слід керуватися при розрахунках.

Організація харчування в туристському поході значною мірою визначається його характером, і не може бути поставлений знак рівності між одноденними та багатоденними походами, походами І категорії складності по рідному краю та походами вищої категорії складності, що здійснюються у високогірних та північних районах, у пустельних районах Середньої Азії. та Казахстану або безлісих тундрових районах Крайньої Півночі. Відмінності стосуються не лише власне питань організації харчування (режим харчування, способи приготування їжі, облік забезпеченості паливом), а й раціонів харчування, варіювання співвідношення 1:1:4 за основними компонентами, а також регулювання водно-сольового режиму.

З цих та багатьох інших причин організацію харчування в поході необхідно розглядати диференційовано.

Організація харчування у масових туристичних походах. Організація харчування в походах вихідного дня, а також у багатоденних походах рідним краєм, населеною місцевістю з розвиненою торговельною мережею - завдання просте і легко вирішуване.

У походи вихідного дня можна брати не лише натуральні продукти, що містять значну кількість води (сир, варену ковбасу, м'ясо, молоко, що згущує, хліб, сирі овочі, фрукти), але навіть заздалегідь приготовлені бутерброди, зварені круто яйця, відварене м'ясо, залиті в термоси чай, кава, компот. В одноденному поході можна обійтися без приготування їжі. Під час обіднього привалу займатися вибором бівака, його організацією, розпалюванням багаття можна лише у навчальних цілях. У дводенному поході зручний бівалок та приготування гарячої їжі необхідні для збереження нормальної працездатності учасників. У дводенних та багатоденних походах рідним краєм для приготування гарячої їжі необхідні продукти, що забезпечують приготування першої (суп, борщ, борщ), другої (м'ясної, овочевої, молочної) та третьої страв.

При дворазовому гарячому харчуванні розумно обмежитися трьома варіннями (один раз – перша страва, двічі – друга і в обох випадках – третя страва). Режим харчування при цьому виглядає так: вранці – сніданок (друга та третя страви), увечері – вечеря або пізній обід (перша, друга, третя). За такого режиму порівняно великий денний привал (тривалістю до 30- 50 хв.) має бути організований із єдиною метою відпочинку та харчування, але не варіння.

Однак закип'ятити чай, якщо група має у своєму розпорядженні зручне багаття, буде нескладно і корисно. У будь-якому туристському поході максимальне скорочення часу на приготування їжі дозволяє використовувати його у навчальних, спортивних, виховних цілях. Як зазначалося, в одноденному поході взагалі варто витрачати час на приготування їжі. В інших випадках прискорення приготування їжі досягаєтьсярізними способами

, у тому числі використанням супових концентратів, напівварених круп (каші в пакетах або брикетах), консервованого м'яса (м'ясна тушонка промислового чи домашнього приготування).

Для приготування другої страви розрахунки виглядають приблизно так: каші з круп рисової, перлової, пшона - 50-60 г на людину, манної - 40 г, гарніри з макаронних виробів (макарони, ріжки, локшина, вермішель) - до 70-80 г. При приготуванні других страв обсяг води приблизно 30-40% менше, ніж перших.

Жиров у різних видах (масло вершкове, сало тощо), а також жировмісних продуктів (ковбаса, м'ясо або м'ясна тушонка, сир чи молоко) має бути в денному раціоні 120-160 г. Такої ж кількості слід добиватися в білковій їжі (м'ясо та м'ясопродукти, риба, молочні продукти).

Таким чином, приблизний раціон на людину за добу, наведений у табл. 17 має енергетичну ємність близько 3700 ккал і є максимальним, оскільки наведені в тексті інтервали в таблицю включені по максимуму - нижня межа складе при цьому величину порядку 3000 ккал.

Співвідношення основних компонентів близьке до оптимального. Такий раціон повною мірою забезпечить високу працездатність групи на маршруті походу, при організації якого населеною місцевістю ряд продуктів (хліб і хлібобулочні вироби, цукор, крупи, макаронні вироби та деякі інші) група може поповнювати в дорозі.

Принципи організації харчування у спортивному поході:

Продукти підбираються, зважуються, розфасовуються, заздалегідь упаковуються вдома за строго складеним меню (розкладкою).

Розподіляється графік чергувань (за екіпажами суден, за наметами) по кухні на підставі розкладки. Як правило, чергові самі і везуть, несуть, закуповують та пакують свої продукти. При аварії та втраті рюкзака не станеться трагічної втрати продуктів.

Гаряча їжа - 2 рази на день (3 якщо дозволяють умови). В решту часу продукти видаються сухим пайком, чай можна видати із термосів.

Калорійність продуктів повинна відповідати складності походу (але чим складніше похід, тим більше буде дефіцит калорій)

Меню прив'язується до графіка походу (харчування на запасний день; харчування в дорозі (закидання-викидання); харчування на дневках; харчування під час проходження технічно складних ділянок маршруту; спосіб приготування їжі (багаття, пальники)).

Продукти закуповуються довгозберігаються, мало важать і бажано малого обсягу.

Приготування їжі повинно займати якнайменше часу.

Раціон залежить від типу закидання-викидання, висотності, кліматичних особливостей.

Вага розкладки залежно від завдань та складності походу (піша частина, обноси, волоки) може бути від 400г (сублімати) до 750г.

Робота завгоспу посідає передпохідний період, при системі чергувань завгосп контролює лише загальні продукти, типу чаю, солі, цукру тощо.

Залежно від інтенсивності навантажень, фізичної підготовки та клімату, туристу необхідно від 3 до 10 і більше літрів води на день. Якщо випити відразу літр води, лише 60% її піде забезпечення терморегуляції, решта 40% будуть виведені із сечею. Але якщо випивати по 100-150 мл щогодини, то до 90% води перетвориться на піт. Іншими словами, у спеку і при тяжкій роботі вигідніше пити часто, але помалу. Не пити протягом дня не можна, це призводить до теплових ударів та зневоднення.

Як і що пити:

Малими ковтками,

Додати у воду лимонну кислоту, шипучий концентрат.

Чай, краще зелений.

Вода з цукерками чи сухофруктами.

Не пити до зникнення спраги, оскільки вода всмоктується в кров через 10-15 хвилин після пиття.

Рясне або недостатнє питво порушує сольовий баланс:рясне знижує вміст солі у крові, а недостатнє – збільшує. Взимку необхідний термос, а влітку – фляга з водою, чаєм, 0,7 – 1 л на особу.

Хибна спрага- пересихання слизової. Прополоскати рота і не пити більше норми, або смоктати цукерки.

У горах і районах зі спекотним кліматом втрати вологи досягають 7-10 л, слід передбачити в раціоні до 5 л різних напоїв.

При добуванні води з талого льоду та снігу у воду додавати гліцерофосфат та цукор або глюкозу з аскорбінкою.

Підготовка та упаковка продуктів харчування. Збереження товарів у похідних умовах.

До походу завгосп має надати інструкції учасникам з упаковки продуктів та проконтролювати.

Продукти, які незручно ділитиме на порції в поході, діляться заздалегідь (крупи розсипаються за принципом «на одне варіння», цукерки відраховуються по штуках, сало та твердокопчена ковбаса ріжуться на 1 прийом їжі на групу).

Продукти, що потребують додаткової роботи, наприклад, сушіння м'яса, заздалегідь розподіляються у групі по людях.

Упаковка та тара:

Пластикові пляшки, ганчіркові мішки, поліетиленові пакети з обмоткою скотчем.

Що брати у похід:

Сублімати, крупа, борошно, сіль, цукор, сухофрукти, сухарі, копченість, сало, східні солодощі, горіхи, т/к ковбаса, консерви, в т.ч. у пластикових тубах, сухі супи, вермішель, олія, приправи.

Протягом походу стежити, щоб в упаковки не потрапляла волога, продукти, що відволожилися, є в першу чергу. У зимових походах багато продуктів замерзають і їх незручно вживати без відтавання, або псуються від морозу.

Особливості приготування їжі у похідних умовах

1) Підбір посуду йде за кількістю людей (0,5л на особу, не менше 2-х котлів) + за типом готування (вогнище або пальники).

2) Для встановлення котлів на багаття беруться гаки, тросик, таганок, вушка, дротяна сітка (взимку). Для всіх котлів мають бути щільні кришки.

3) Для пальників слід використовувати кілька тонкостінних казанків, їх літраж залежить саме від потужності пальника.

4) Береться спеціальний набір для миття котлів: жорстка мочалка, господарське мило, ніякого «Фейрі», який містить поверхнево активні речовини та шкідливий для природи. Котли з основним приладдям пакуються в спеціальний нейлоновий (щоб не гнилий) мішок.

5) Всі туристи у спортивному поході, на відміну від клієнтів туру, повинні мати досвід готування на вогнищі, оскільки необхідно постійне помішування, регулювання висоти котлів та їх положення, регулювання жару багаття. Важливо відзначити, що каші, макарони тощо. варяться у великій кількості води, надлишок в кінці зливається за допомогою кришки і рукавичок.

Техніка безпеки на похідній кухні:

1) повинні використовуватися завжди сухі рукавиці та довгі мішалки. Кухар повинен бути металевим, не боятися температури, бути міцним, щоб можна було знімати котли їй як гаком.

2) заводські консерви повинні відкриватися спеціальними відкривалками, а не ножем, щоб не порізатися та не тупити ніж. Стропоріз не є способом відкриття банок.

3) стежити за багаттям, щоб іскри не потрапляли на одяг, намети, тент, трава та мох навколо не горіли.

4) не можна лити гаряче через край, розливати чай у термоси потрібно поварешкою ​​або кухлем.

5) особистий посуд туристів – металевий або з харчового пластику, у металевої повинні бути ручки, що не нагріваються.

Вживання в їжу «дарів природи» (дикорослих, продуктів рибальства та полювання).

1) Видобуток дарів природи має перешкоджати руху групи (денки, полуденки).

2) При збиранні грибів збираються тільки ті, які відомі як абсолютно їстівні та солодкі (не брати гірки, хвилі, зморшки, свинухи, чорні грузді тощо).

3) Пам'ятати про те, що є не просто поганки, а ще: хибні білі, хибні лисички та хибні опеньки.

4) В обов'язки чергового, якщо це не обумовлено, чищення та приготування грибів та риби, варіння варення не входить. При цьому використовуються лише запасні сіль, цукор та олія, а не використовуються основні.

5) Існують отруйні ягоди (вовче лико, вороняче око), тому кущові ягоди та плоди незнайомої природи краще не вживати взагалі. Збирати можна лише відомі.

6) Занадто велике вживання малини або брусниці, смородини впливає на артеріальний тиск, може спричинити серцево-судинні ускладнення. Зловживання чаєм із листя цих ягід може призвести до розладів нирок та сечового міхура.

7) Полювання – дуже специфічний вид видобутку, ним займаються мисливці з відповідними дозволами. До того ж, полювання має сезонність, тож браконьєрів із собою не беремо! Охочі постріляти з пневматики по банкам нехай роблять це на дачі у вільний час.

8) Тільки форелеві та харіусові види риби можна їсти слабосольними. Решта риби потребує термічної обробки. Риби ловити не більше, ніж потрібно групі на маршрут, вона повинна оброблятися одразу після лову. Не ловити рибу в місцях, де лов заборонений, мати ліцензію там, де вона потрібна.

Вживання продуктів харчування, закуплених у місцевого населення

Потрібно розуміти, що навіть у сільських магазинах, а не лише у приватників, можуть продаватися специфічні продукти, до яких місцеве населення має звичку, а у вас звички може не бути. Особливо обережно ставитися до молочних, м'ясних продуктів, спиртного, риби. Ви не знаєте, як ці продукти виготовлялися та зберігалися. Овочі та фрукти ретельно миються. Найбезпечніше – хліб та випічка, якщо вона не з м'ясною (рибною) начинкою. Особлива обережність – з айранами, сметаною, сироватками, квасами та іншими продуктами природного бродіння. Без необхідності не купуйте їх у самодіяльних торговців, на сумнівних ринках чи сільських лабазах.

Таблиця 1. Розрахунок енергетичних витрат залежно від виду туризму та категорії складності подорожі (ккал)

Але так як вантажопідйомність туриста не дозволяє взяти повний набір продуктів, щоб покрити всю реальну витрату калорій, доводиться робити розумні скорочення. Реальний раціон вбирається у 3 – 3,5 тис. ккал. Це повністю покриває потреби у нескладних походах і зовсім не смертельно у складніших подорожах, оскільки організм заповнює нестачу рахунок жирових відкладень, що становлять у середньому 15 – 20% маси тіла. З них доросла людина може запозичити до 70 тис. ккал.

У туризмі є поняття БДП – безпечна тривалість походу, тобто період, протягом якого людина без зниження працездатності та шкоди здоров'ю переносить важкі навантаження. У добре підготовленої групи після адаптації до похідних умов працездатність швидко відновлюється та зберігається протягом тривалого часу. БДП такої групи 25 – 30 днів. У погано підготовленої групи після адаптації швидко відбувається спад працездатності. БДП такої групи 10 днів. Висновок: активна частина туру не повинна перевищувати цю цифру. Зазвичай навіть найтриваліші тури не більше 14 ходових днів, в які також включені дневки.

Якщо закінчилися продукти, краще доїсти залишки і виходити повному голодуванні, оскільки, повне голодування протягом 10 – 15 днів нешкідливе для організму, ніж постійне недоїдання.

Таблиця 2. Енерговитрати в залежності від виду туризму, рельєфу місцевості, характеру руху, стану шляху

Хімічний склад та калорійність продуктів

Білки:

Білковий мінімумтобто кількість білка в їжі, яке покриває лише витрати енергії при основному обміні на оновлення тканин, становить 1,5 гна кілограм маси на добу, тобто при масі 70 кг людина має щодня отримувати близько 100 г білка, але це лише мінімум.

У нормальних умовахбілки повинні становити 11-13% добової калорійності. При підвищеному обміні речовин, у тому числі при великому фізичному навантаженніу складному поході споживання білка збільшується більш ніж у 1,5 раза. Дорослий учасник такого походу повинен споживати добу до 170-200 г білка, що становить до 15% добової калорійності.

Білки, які у різних продуктах харчування, не рівноцінні для організму. Білки тваринного походження, багаті на незамінні амінокислоти, не тільки самі добре засвоюються організмом, але і допомагають краще засвоюватися білкам. рослинного походженняклітковина яких перешкоджає їх повному перетравленню. Наприклад, з 18,75 г білка, що міститься в 100 г м'яса, засвоюється 18 г, та якщо з 8,68 г білка хліба - лише 4 р. Таким чином, білки продуктів тваринного походження в середньому в 1,5 рази ефективніші за білки рослинного походження.

При білковому голодуваннігрупу чекають такі недуги, як млявість учасників, набряки, розлад шлунка, запалення шкірного покриву, зниження опірності до захворювань.

Жири:

Жири – найбільш компактний концентрат енергії: 1 гжиру при окисленні дає 9,0 ккал, тобто значно більше, ніж дають білки та вуглеводи.

Мінімальна гранично допустима норма жирів, що забезпечує виживання людини, становить 10% загальної енергетичної цінності раціону. У нормальних умовах середня потреба дорослої людини у жирі становить 80-100 г на добу, або 33% добової енергетичної цінності раціону. Потреба жиру змінюється залежно від кліматичних умов: у північній кліматичній зонівона визначена у розмірі 38-40% калорійності раціону, у середній зоні - 33% та у південній-27-28%.

В умовах складної туристської подорожі потрібний раціон харчування з особливо високою калорійністю. Тому кількість жирів збільшується до 160-175 г, а окремі дні, коли витрати енергії сягають 8 000 ккал, те й до 200 г жирів на добу. Але на великій висоті жири засвоюються гірше.

Не слід забувати, що певний відсоток жирів входить практично до багатьох продуктів. Так, у середньому яловичі консерви містять 20% жирів, свиняча тушонка – 30%, ковбаса – 15%, сири – 30%, сухе молоко-25%, а сухі вершки-42%. Велика кількість жирів міститься в копченій грудинці та корейці, консервованій в олії риби, горіхах.

Вуглеводи:

Вуглеводів споживається приблизно в 4 рази більше, ніж білків та жирів. При звичайному харчуваннічастку вуглеводів доводиться близько 55% добової калорійності раціону. Енергетична цінністьвуглеводів, як і білків, становить 1 г 4 ккал. Вуглеводи вкрай необхідні для нормальної роботи м'язів, серця та печінки. Завдяки їм підтримується необхідна концентрація цукру на крові. Якщо цукру не вистачатиме, то розвинеться гіпоглікемія.

Якщо в нормальних умовах споживання вуглеводів становить 400-500 г на добу, то при здійсненні складних подорожей воно зростає до 700-750 г. Засвоюваність вуглеводів досить висока: залежно від харчового продукту та характеру вуглеводів вона коливається від 85 до 99% (овочі- 85%, картопля-95%, хліб та крупа-94-96%, молочні продукти-98%, цукор-99%).

Найбільш багаті на вуглеводи і найбільш легко і швидко засвоюються організмом цукор, глюкоза, мед, варення, джеми. Наприклад, цукор надходить у кров вже через 10-15 хв після його прийому.

Тому саме їх доцільно включати у додаткове харчування на привалах.

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Для піших та водних походів влітку в середній смузі оптимальним вважається співвідношення Б:Ж:У =1:1:4.

Ухолодна пора рокуУ районах вічної мерзлоти і влітку багато тепла витрачається на збереження температури тіла. Тому зростає витрата жирів. Відповідно зростає їхня частка і в збалансованому раціоні. Оптимальне співвідношення в цьому випадку набуває вигляду1:2:3 , а вскладних походах - 1:3:4 .

Угорахпогано засвоюються жири, тому що висотність змінює склад крові (мало кисню), тому ідеальне співвідношення –1:0,7:4/5

Мясні продукти

Складають до 25-30% ваги всього раціону. Відіграють важливу роль у вагових характеристиках продуктів харчування. Більшість м'ясних продуктів бажано мати сублімованими, що дозволить за тієї ж вазі раціону підвищити калорійність харчування. Енергетична цінність 100 г яловичої тушонки - 200 ккал, тому що в ній 68% води, а в сублім. м'ясі - всього 4% води, і 556 ккал

Крупи
У харчуванні туристів забезпечують 15-25% загальної калорійності раціону. За калорійністюкрупи майже не відрізняються один від одноготому при виборі окремих круп виграш у вазі не вийде. Мало вони (за винятком бобових) відрізняються і вмістом білків, жирів та вуглеводів. Лише за вмістом незамінних амінокислотнайбільшу цінність становлять гречка, рис та вівсянка. Тому при виборі круп для походу слід дотримуватися найважливішого - їхнього різноманітності. Крупи - важливе джерело мінеральних речовин і вітамінів, і чим ширший їх асортимент, тим більше і різноманітність амінокислот, вітамінів і мінеральних речовин, що надходять в організм.

Пам'ятайте, що на висотітемпература кипіння води нижче 100 С, тому крупу варять у скороварках під тиском.

Гриби та ягоди: раціон з грибів та ягід може покрити лише незначну частину енерговитратнавіть при помірній фізичній роботі – див. таблицю 5

Таблиця 3. Розподіл добового раціону харчування за калорійністю залежно від режиму харчування

Розподіл калорійності раціону по днях (для води малозастосовний)!

Перші 2 -3 дні – період адаптації, не потрібен повноцінний за калорійністю раціон, досить 2500 ккал, оскільки організм у ці дні гірше перетравлює їжу – основне кровопостачання йде на м'язи та серцево-судинну систему, а не травні органи.

До 5-6 дня потрібно поступово збільшити раціон до 3000 – 3200 ккал. До основної частини маршруту вже довести до 3500 – 4000 ккал. Ця схема в горах відповідає підходам та основним перешкодам, але рідко спрацьовує на воді.

Таблиця 4. Температура закипання води різних висотах

Таблиця 5. Хімічний склад та калорійність ягід та грибів (на 100 г продукту )

Таблиця 6. Норми та калорійність продуктів, що найчастіше вживаються туристами

Приклад ефективної розкладки 600 г на людину на день

МЕНЮ на групу 12 осіб для пішохідного походу 2 к.с.

Хібіни – 7 ходових днів

Критерії вибору місць біваків на маршруті

Нитка маршруту водного походуприродним чином обмежена річкою (зв'язкою річок), якою здійснюється сплав. Береги річки можуть бути не тільки непридатними для встановлення табору (наприклад, болото), але й непридатними для чалки та безпечного розвантаження суден (каньйони, осипи, лісові завали вздовж берегів). На річках можуть зустрічатися дуже протяжні ділянки, непридатні для біваків, і це слід заздалегідь врахувати під час прокладання маршруту, спираючись на карти та звіти.

Отже, місце бівака має відповідати таким вимогам:

1) Зручність чалки судів того типу, у яких здійснюється похід.

2) Зручність навантаження-розвантаження речей при зупинці на нічліг (характеристики дна, сили струменя, типу берега – слизький або неслизький покрив тощо).

3) Місце бівака треба вибирати засвітло, щоб переконатися в його безпеці (рівень паводку, можливість осипу, заливання водою при дощі, сильний вітер (аеродинамічна труба тощо)).

4) Достатнє місце для встановлення всіх хусток і для вогнище на безпечній від наметів відстані (не ближче 4-5 метрів від наметів і так, щоб на намети не потрапляли іскри)

5) Бажана наявність дров

6) За наявності на маршруті гнусу бивак бажано розташовувати в сухому місці.

7) На деяких маршрутах актуальним залишається питання можливості відвідування місця бівака недружелюбно налаштованим місцевим населенням. На деяких маршрутах такі місця біваків описані у звітах – варто заздалегідь побудувати маршрут так, щоб уникнути встановлення біваку в цих місцях. Якщо ж таки ночувати в місці з поганою славою довелося, на ніч виставляються чергові, що змінюються по черзі.

8) Для водних маршрутів великої протяжності та автономності актуально, щоб хоча б на кількох біваках під час маршруту були гарні умовидля рибалки.

9) Місця стоянок також залежать і плануються заздалегідь відповідно до стратегії подолання складних і протяжних перешкод (каскадів порів, каньйонів), тоді біваків доцільно поєднувати з обносом речей, або бівок встановлюється в середині або в кінці складної ділянки, стаючи базовим табором на час подолання (кілька ночівель).

10) Стапель та антистапель суден не завжди виходить поєднати з місцем бівака, хоча таке поєднання дуже зручне.

11) Якщо для збору суден потрібно виготовити рами на стапелі - місце першого бівака вибирається, виходячи з наявності стройового лісу, придатного для виготовлення рам катамаранів.

Для пішохідних маршрутівтакож варто врахувати пункти 3, 4, 6, 7. Особливу увагу слід звернути на питання осипів та сходу лавин. Зі стратегічної точки зору вигідно так планувати бівуаки, щоб вони опинялися на підходах до складних ділянок маршруту (переправи, перевали тощо), щоб наступного дня така ділянка припала на першу половину дня, а не на другу.

Способи розведення багать

Де розводити багаття:

Місце для багаття має бути відкритим, але захищеним від вітру і бажано поблизу води. Завжди треба намагатися використати старі вогнища.

Якщо вогонь влаштовується на новому місці, слід зняти шар дерну з обраної ділянки, обкопати його або обкласти камінням, зробивши вогнище, і відгріти сухі гілки, листя, хвою і сміття на 1-1,5 метра.

Багаття повинно розташовуватися так, щоб іскри від нього не потрапляли на намети, тент, одяг, що сушиться.

Не розводити багаття на: торфовищах, вирубках, у хвойних молодняках, під нависаючими гілками дерев, на ділянках із сухим очеретом, на кам'янистих розсипах.

Заготівля палива та розпалювання:

На паливо йде хмиз, хмиз, сухостій, сухе криволісся, старі пні.

Сирі дрова дають дим, але не дають тепло, а дрібне хмиз швидко прогорає.

Сухі береза ​​та вільха горять рівно і без диму, осика дає мало вогню і її важко «розкочегарити», сосна, кедр, ялина дають високе жарке полум'я, при цьому ялинові та ялицеві дрова «стріляють»

При валці сухостійних дерев дотримуватись заходів безпеки: валити у бік нахилу, переконатися, що дерево не зависне на сусідніх кронах, зробити підруб або підпил на 1/3 ствола з того боку, куди збираються валити, а другий з протилежного боку на долоню вище за перший, не валити дерева в сутінках і за сильного вітру, не залишати не поваленим підрубане дерево.

Для будь-якого багаття необхідна розпалювання: береста, тонкі дуже сухі гілочки хвойних дерев і хвойний опад, сухе пальне, агарок свічки, спеціальні трикутні сірники-розпалювання, шматочки орг.скла

Якщо готової розтопки не знайти, то з найбільш сухих полін з середини колеться тонка тріска - лучинки. При дощі над осередком під час розпалу розтягнути накидку.

Довгогорячі рідинисупроводжують розпалювання (гас, олія, клей, мастила на основі олій), а швидкозаймисті- бензин, спирт - тільки пихають, можуть стати причиною опіку, а користі для розпалу мало.

Також для первісного розпалювання, особливо в дощі чи взимку, зручно використовувати газовий різак-насадку.

Якщо немає сірників, а є сонце і лупа (пляшкове скло), можна спробувати домогтися спалаху сухого розтоплення. Зараз модно брати із собою трут та кремінь.

Способи укладання багаття:

- куріньдає високе яскраве полум'я, утворює мало вугілля, має вузьку зону нагріву. Підходять будь-які палиці, не обов'язково акуратно пиляти дрова.

- Криниця, жарке багаття з коротких полін, складених рядами. Зручний для обігріву та приготування їжі.

-тайговий, складається з колод 2-3 метри, укладених уздовж, зверху кладуться колоди під гострим кутом. Хороший для великої групи, щоб готувати і сушити одяг, не вимагає частої підкладки дров.

-Нодья, заготовляють рівні хвойні колоди без гілок, між двома нижніми розпалюють розпалювання, притискають зверху 3-м, яке регулюватиме тягу повітря, забивають кілочки, щоб не роз'їхалися. Хороша для ночівлі.

Взимку багаття розводять на металевій сітці або риють яму в снігу до землі.

Д/З:Скласти до маршруту, що розробляється (за яким ви виконували завдання 2 і 3) продуктову розкладку і меню по днях і прийомах їжі на групу в 10 осіб на «активну» частину маршруту (без поїзда/літаки).

Вказати очікувану вагу продуктів на людину на день. У меню вказати зразкову калорійність для кожного дня

Загальновідомо, що харчування відіграє у житті. Важлива й організація харчування під час туристичного походу, коли доводиться тривалий час нести за спиною рюкзак, виконувати бивальні роботи, терпіти холод чи спеку. Якщо повному спокої на підтримку життєдіяльності людина витрачає в середньому близько 1 кілокалорії (Ккал) на годину на 1 кг маси тіла, то під час руху в поході з рюкзаком масою 10—15 кг ці витрати збільшуються до 400 Ккал на годину. У середньому на добу в нескладному поході рівниною молодий турист витрачає 2,5 - 3 тис. ккал. Для нормального самопочуття, яке гарантує безпеку туриста, ці витрати треба поповнювати.

Відзначимо, що витрати енергії залежить від тренованості туриста. При звиканні організму до фізичних навантажень витрати енергії зменшуються.

Практика показала, що для нормального самопочуття людині достатньо 1 кг продуктів на день. При розумному доборі, використовуючи сухі сублімовані продукти, денну норму можна зменшити до 700 - 800 г на добу.

Основні компоненти їжі, що засвоюються нашим організмом: білки, жири та вуглеводи. Енергетична цінність цих компонентів різна: при окисленні 1 г білків або вуглеводів вивільняється 4,1 Ккал енергії, 1 г жирів значно більше - 9,3 Ккал.

Здавалося б, ми можемо зменшити вагу продуктів, взявши в похід продукти, багаті на жири. Однак, це не так. Крім виділення енергії всі ці компоненти виконують в організмі та інші функції.

Білки складаються з амінокислот. З білків синтезуються елементи клітин та тканин, виробляються гормони, ферменти та інші регулятори обміну речовин.

Найбільшу цінність має білок тваринного походження, що містить незамінні амінокислоти, що не синтезуються організмом.

Нестача білків в організмі веде до порушення обміну речовин, знижує працездатність, ускладнює адаптацію до похідних умов і окремих випадках викликає функціональні розлади.

Жири - основне джерело енергії (у спокої та при малоінтенсивній роботі). Беруть участь жири та в обмінному процесі.

Вуглеводи поряд із жирами є постачальниками енергії. За її окисленні мало утворюються речовини, шкідливі людини.

Засвоюються вуглеводи значно швидше і з меншими витратами кисню, ніж білки і більше жири. Тому при

інтенсивної роботи слід вживати їжу, багату на вуглеводи.

При інтенсивній роботі м'язи одержують енергію за рахунок окислення цукру - вуглеводу, що міститься в крові. При тривалій роботі рівень вмісту цукру в крові падає нижче за норму, що негативно позначається на працездатності. З'являється відчуття втоми. Подальше зниження концентрації цукру на крові викликає серйозне розлад вищої нервової діяльності: порушується координація рухів, стає безладною мова тощо. Таке явище називається гіпоглікемією. Щоб уникнути цього під час тривалого навантаження, потрібне споживання цукру, цукерок.

Для нормальної роботи організму важливе збалансоване харчування, з певним співвідношенням білків, жирів та вуглеводів. Оптимальним для здійснення нескладних походів влітку є співвідношення 1:1:4. У зимовий час, коли додатково витрачається енергія на обігрів тіла, — співвідношення 1:2:4 (рис.31).

Організація харчування в одноденному поході не викликає жодних складнощів. Найпростіший варіант - взяти з собою бутерброди та інші продукти, що не вимагають приготування: варену картоплю, яйця, фрукти, печиво тощо. На біваку всі взяті з дому продукти складають на загальний стіл, що в поході сприймається як зрозуміле. На привалі легко швидко закип'ятити воду, заварити чай і перекусити. Не слід тільки в теплу пору року брати з собою продукти, що швидко псуються. Взимку зовсім непридатні фрукти.

Якщо одне із завдань походу — навчання дітей для приготування їжі, то планується приготування обіду. І тут діти не беруть бутерброди, а готують повноцінний обід у польових умовах.

Під час підготовки багатоденного походу організація харчування складніше. Необхідно спочатку визначити оптимальний раціон харчування – порцію їжі на день. Потім скласти меню, тобто. набір страв та продуктів. Знаючи калорійність продуктів (додаток 4), потрібно підрахувати загальну кількість енергії, яка отримується при такій розкладці.

Якщо набір продуктів не дає необхідної кількості енергії, меню потрібно переглянути. При складанні меню слід подумати про розподіл калорійності сніданку, обіду та вечері відповідно до тих витрат енергії, які передбачаються на маршруті (рис. 32).

На сніданок зазвичай рекомендують давати приблизно 35% калорійності добового раціону. Сніданок має забезпечити працездатність туриста у першій половині дня, адже, як правило, на ранковий час плануються складні ділянки маршруту. При цьому продукти, які використовуються на сніданок, повинні швидко засвоюватися організмом. Не варто пити на сніданок міцну каву або какао, вони піднімають тиск, до того ж при інтенсивній роботі швидко з'являється почуття спраги. Краще випити кухоль чаю.

Для підтримки нормальної працездатності перед виходом на маршрут видається кишенькове харчування (5-10% добової калорійності), що складається з багатих на вуглеводи продуктів з високою засвоюваністю. Це можуть бути цукор, цукерки, шоколад, сухофрукти. Кожен турист кладе свою порцію в кишеню і вживає за необхідності.

На обід має припадати 30-35% добової калорійності харчування. При цьому краще жирна і солодка їжа. Легкозасвоювані вуглеводовмісні продукти (цукор, цукерки, сухофрукти, вафлі, щербет, екстракти та соки) повинні поєднуватися з важкозасвоюваними продуктами з великим вмістом жирів (ковбаса, сало, м'ясні та рибні консерви, халва). З одного боку, такий набір дозволить швидко відновити сили, з іншого — запас енергії до вечері.

На вечерю залишається 25% калорійності. Харчування на вечерю повинно компенсувати денні енерговитрати. У поєднанні з міцним сном це дозволить відновити сили та бути готовим до наступного дня. Для цього можна рекомендувати страви, багаті на білки та вуглеводи: супи, білі каші, м'ясо, сир, макарони.

Такий розподіл калорійності харчування приблизний. Нікому не спаде на думку під час підготовки нескладного багатоденного походу скрупульозно вважати калорійність сніданку, обіду та вечері. Але дотримуватись цих норм слід. У кожній групі виробляються свої підходи до організації харчування, які залежать від багатьох причин.

На дневках, коли немає необхідності поспішати з приготуванням їжі, можна подумати про різноманітніше та смачніше харчування. Тут також у всіх свої традиції.

У період підготовки походу перед відповідальним за харчування постає питання: які страви та в який день походу готувати? Якщо готувати весь час різні страви, то нескінченно розшириться асортимент необхідних продуктів, а в іншому випадку набридне одноманітність.

Вирішити цю проблему можна, по-перше, склавши меню на 2-3 дні. Після цього циклу меню знову повторюється. При більш тривалому поході та цикл може бути довшим – 4 –5 днів.

По-друге, розробки маршруту, враховуючи його особливості, треба вибрати варіант організації харчування. Зазначимо два основні. У першому випадку, заощаджуючи час, обід організують у режимі перекушування, коли готують чай та бутерброди (суп готують на вечерю). При цьому виходить велика (10-12 год) перерва в прийомі гарячої їжі, що негативно позначається на працездатності. У другому випадку в обід готуються гарячі перші та другі страви. Враховуючи появу у продажу великої кількості концентратів, що швидко готуються, це вимагає ненабагато більше часу, а при хорошій організації роботи чергових — приблизно стільки ж, як і на перекус. Але самопочуття туристів стає набагато кращим.

Вирішивши ці питання, приступають до складання меню-розкладки.

Наведемо приклад меню для 5-денного походу (табл. 2). Припустимо, у нас буде 2-денний цикл (тобто два варіанти меню: на 1, 3 і 5-й дні — варіант 1; на 2-й та 4-й дні — варіант 2).

Після того, як складено меню на певний цикл, треба порахувати кількість кожного продукту на весь похід. Зробити це нескладно - норма закладки обраних продуктів на людину в день множиться на кількість членів групи і потім на кількість

ство використання їх. При цьому можна користуватися зразковими нормами з переліку продуктів харчування, що рекомендуються при складанні добового раціону юного туриста в походах та подорожах (додаток 3).

Важливу роль харчуванні та життєдіяльності людини грають вітаміни. Вони сприяють обміну речовин, стимулюють окисні реакції, підвищують витривалість та стійкість учасників гірських походів до гіпоксії, покращують постачання тканин організму киснем. У походах, коли кількість овочів та фруктів у раціоні харчування обмежена, відчувається нестача вітамінів. У нескладних походах це мало відчувається. При організації складних походів треба подбати про включення до раціону харчування деяких вітамінних препаратів, насамперед полівітамінів: ундевіда, вітаміну С та ін.

Які ж продукти брати у похід? Вони повинні відповідати деяким вимогам, зумовленим особливостями проведення походів.

Насамперед продукти повинні бути легкими та калорійними. Для цього слід вибирати ті продукти, у яких відсоток засвоюваності організмом вищий. Незамінний продукт у поході – тушонка. Але якщо подивимося таблицю калорійності продуктів (додаток 4), то побачимо, що її засвоюваність – 32 – 47 %, калорійність – 220 – 349 Ккал на 100 г; а сублімоване м'ясо при засвоюваності 96% має калорійність 565 ккал на 100 г.

Але крім калорійності харчування має бути ще й ситним. При прагненні виграти у вазі продуктів може виникнути ситуація, коли юні туристи після їжі починають скаржитися на порожнечу в шлунку, недоїдання, хоча й отримують досить калорійну їжу. Тому для походів з дітьми найбільш виправдано вагове співвідношення білків, жирів та вуглеводів -1:1:4, при якому їжа досить поживна і не дуже обтяжує рюкзак.

Полегшити вагу рюкзака можна, використовуючи на маршруті ягоди, гриби. Якщо у групі є досвідчений рибалка, можна розраховувати на свіжу рибу. Далі ми ще поговоримо про використання у поході їстівних рослин.

У поході зручно мати продукти, які можна швидко та нескладно приготувати. Це економить час, та й складно на багатті виявляти чудеса кулінарії.

Наступна вимога – продукти повинні мати тривалий термін зберігання. Тому в похідній практиці використовуються консервовані продукти, продукти в герметичній упаковці і повністю виключаються продукти, що швидко псуються.

Всі продукти в поході переносяться у рюкзаках, тому мають бути транспортабельними. Тому рідко на складний маршрут беруть хліб, частіше використовують сухарі. Цукровому піску віддають перевагу рафінованому цукру, упакованому в коробки.

І звичайно, продукти по можливості мають бути смачними та різноманітними. У поході у туристів мають великий попит різні смакові добавки, приправи, спеції, цибуля, часник.

У сучасних умовахми маємо велику різноманітність продуктів вітчизняного та зарубіжного виробництва. Перед тим як брати в похід незнайомі імпортні продукти, їх треба випробувати в домашніх умовах, звернути увагу на термін зберігання, спосіб приготування.

Правильна підготовка та упаковка продуктів перед виходом у похід дозволяють запобігти псуванню і, отже, застерегти туристів від отруєння. Крім того, при правильній упаковці продуктів вони повністю, без втрат, використовуються при приготуванні їжі, що дозволяє легко вести облік їхнього витрачання.

Перед виїздом усі продукти необхідно перебрати, укласти в мішечки чи спеціальні ємності. Більшість продуктів потребує водонепроникної упаковки. Їх необхідно розкласти в мішечки по 1 - 2 кг. По-перше, так їх легше укладати в рюкзак та враховувати витрати. А по-друге, при дрібній фасовці продуктів кожен турист може мати їх запас, і тому у разі втрати частини продуктів у групи все ж таки залишиться певний запас.

Щоб не витрачати час на пошук корисних товарів, на мішечках треба зробити написи. Зручні довгі полотняні мішечки, розділені на кілька відділень, як патронташ. Їх дуже зручно укладати у рюкзак. Усередину мішечків закладають пакет із поліетилену небагато більшого розмірущоб він не відчував розривного навантаження. Зовнішній, матер'яний, мішок оберігає внутрішній, поліетиленовий, від випадкових ушкоджень. Зручно засипати в мішечок крупу на одну-дві варіння. Так легко відміряти потрібну порцію.

Останнім часом з'явилася дуже зручна герметична тара для пакування сипучих продуктів — одно-дволітрові та більшого об'єму. пластикові бутилкиз-під напоїв.

М'ясні та рибні консерви потрібно брати у бляшанках, так як скляні банки важкі і менш міцні. Бляшані банки рекомендується попередньо оглянути — чи немає на них здуття, так званого бомбажу, який може бути пов'язаний із накопиченням газів внаслідок життєдіяльності шкідливих мікроорганізмів. Такі консерви, особливо м'ясні та рибні, є небезпечними для здоров'я. Не можна купувати консерви з терміном зберігання.

Ковбаса напівкопчена при нормальній температурі повітря зберігається досить довго, однак, щоб поверхня ковбаси не заплісніла, треба змастити її жиром або олією і періодично провітрювати під час походу. У жодному разі не можна брати в похід варені ковбаси.

Вершкове масло швидко псується, тому краще взяти топлене масло або перетопити вершкове самостійно. Переносити його краще в ємності з широким горлом та щільною кришкою. Рослинне масло краще відразу купувати в пластикових пляшках.

Сухе молоко чи вершки в пакетах займають багато місця. Можна голкою проколоти отвір, вичавити з пакета все повітря і потім заклеїти отвір скотчем. Такий пакет значно менший за розмірами і його складніше випадково порвати. Можна пересипати вміст пакетів у пластикові пляшки, які забезпечують повну герметичність.

Крупи, цукор, борошно, чай, кава, какао, сіль, сода вимагають герметичного пакування, для чого можна використовувати мішечки з тканини з поліетиленовими вкладишами та пластикові пляшки.

Деякі туристи вважають за краще пакувати продукти наборами — на приготування сніданку, обіду, вечері. На упаковці вказується призначення набору, наприклад: Сніданок 23 липня. Несе цю упаковку один із чергових, призначених на 23 липня. І тут немає необхідності збирати продукти в усіх членів групи, щось відміряти тощо.

Важливе значення у поході має правильна організація зберігання продуктів. Недотримання правил зберігання призводить до того, що продукти псуються і споживання їх стає небезпечним. Багато харчових продуктів - хороше живильне середовище для мікробів, у тому числі і шкідливих. Потрапляючи на такі продукти і розмножуючись у них, мікроби викликають псування. При цьому погіршується зовнішній вигляд продуктів, смаку, запаху. Мікроби, що викликають розкладання продуктів харчування, багатих на білки (м'ясо, риба, м'ясні вироби тощо), називаються гнильними. Процес гниття супроводжується утворенням газів із неприємним запахом.

Пірче продуктів найбільше сприяють два фактори.

По-перше, вологість. Більшість мікробів може розвиватися у продуктах, що містять понад 15 % води (молоко, м'ясо, бульйони, риба). У сухих продуктах мікроби розмножуються значно меншою мірою. Тому при зберіганні в сухому місці сухарі, крупи, макаронні вироби, сухе молоко, в'ялена риба довго не псуються.

По-друге, температура. Позитивна температура в межах від 15 до 40 ° набагато прискорює процес розмноження мікробів, а отже, і псування продуктів. Якщо температура довкілля піднімається до 50°, розмноження більшості мікробів припиняється. При температурі 100 ° багато мікробів гинуть. Зниження температури до -8° і нижче хоча й призводить до знищення мікробів, проте затримує їх розвиток. Цього цілком достатньо, щоб захистити продукти від псування.

Так само зупиняє життєдіяльність гнильних мікробів застосування міцного розчину кухонної солі (засолювання риби, м'яса, овочів) і цукру (зацукровані ягоди та фрукти, а також варення та повидло).

Щоб запобігти харчового отруєння у поході, необхідно знати такі ознаки недоброякісності основних продуктів. М'ясо, якщо воно зіпсоване, має темний коліржир мажеться. Ямка, що утворюється при натисканні пальцем на м'ясо, вирівнюється повільно та не повністю. Запах м'яса кислий, неприємний.

Ковбаса, якщо вона зіпсована, покривається слизом, гнильний запах виходить, перш за все, з тих місць, де ковбаса має складки або перев'язана мотузкою; колір фаршу в цих місцях сірий.

У зіпсованої риби луска покривається слизом, стає брудною і легко відокремлюється від м'яса. Зябри такої риби набувають сірого кольору, очі запалі, каламутні, черевце роздуте; м'якоть легко відокремлюється від кісток, особливо від хребта. Свіжу, виловлену в поході рибу треба відразу ж випатрати і вжити в їжу.

Перш ніж вживати консерви, необхідно переконатися в їх доброякісності. Спочатку рекомендується оглянути банку - іноді на ній можна виявити іржу, вм'ятину, патьоки, що може бути ознакою порушення герметичності. У разі сумніву для перевірки герметичності банку на 5-7 хв занурюють у воду, нагріту до 70-80°. Якщо над консервами виявляться бульбашки повітря, значить їх не можна вживати в їжу.

Дуже небезпечні для здоров'я консерви у бомбардованих жерстяних банках. Здуття денця, як говорилося, походить від накопичення газів внаслідок життєдіяльності шкідливих мікробів. Щоправда, іноді кришки надуваються під час заморожування консервів у період зимових походів. Після їхнього розморожування бомбаж зникає. Це так званий фізичний бомбаж, який може бути й у доброякісних консервах. Витікання соусу при відкритті консервів на висоті зумовлене різницею тисків, а не тим, що консерви зіпсовані, як іноді думають туристи.

Можна виявити деякі дефекти якості консервів, які є безпечними для здоров'я і не знижують поживної цінності продукту. Так, на внутрішній поверхні банки консервів (найчастіше рибних і м'ясних), багатих на білки, можна побачити синювато-коричневі плями сірчистого олова. Іноді з'являється темний наліт на внутрішній поверхні кришки та на віночку горла скляної банки. Потемнілий шар краще видалити, щоб не псувати зовнішнього виглядуїжі. У деяких консервах овочевих утворюються чорні дрібні частинки — шматочки сірчистого заліза. У цих випадках перед вживанням овочі слід промити у воді. В овочевих і фруктових консервах темніє верхній шар - це результат окислення продуктів при зіткненні з повітрям, що залишилося в банку після консервації. У банках зі згущеним молоком можна зустріти білі кристалики – результат кристалізації лактози та сахарози. Жодна з перерахованих змін не повинна викликати сумнівів щодо доброякісності консервів — усі вони не є небезпечними для здоров'я.

Розкриті консерви треба використовувати одразу, особливо влітку, коли доступ теплого повітря прискорює процеси окислення продуктів та розмноження мікробів.

Приготування їжі на багатті вимагає деяких навичок, бо цей процес значно відрізняється від приготування їжі в домашніх умовах.

Багаття для приготування їжі не повинно бути занадто велике, інакше чергові ризикують обпектися, та й їжа, що готується, може пригоріти.

Основні страви туристів - супи та каші. Готуються на воді. У молочні каші згущене молоко або розведене сухе додаються останній стадіїваріння, оскільки також неминуче пригорання. І супи та каші мають бути в міру густі.

При варінні гречки або рису співвідношення крупи та води має бути від 1: 3 до 1: 5. Трохи менше води треба для варіння пшона та ріжків. 3 - 4 об'єми води потрібно для манної каші і вівсяних пластівців"Геркулес". При приготуванні супу воду беруть із розрахунку приблизно 400 - 450 г на особу.

На одну людину має припадати приблизно 0,5 л супу та 0,3 л каші.

Чергові повинні знати, що продукти, що погано розварюються (сублімоване м'ясо, гречка, рис, горох, сухофрукти) закладаються в холодну воду. Для прискореного варіння можна ці продукти з вечора замочити. Всі інші страви готуються у киплячій воді. Щоб вміст у кані не злипся в одну грудку, при засипанні продуктів їх треба помішувати. Кан при цьому з метою безпеки знімають із вогню. Сухе молоко треба розводити у теплій (але не в гарячій) воді. Якщо в сухе молоко додати трохи цукрового піску, воно розмішується швидше і якісніше.

Варити їжу треба на рівному вогні. Час приготування для різних продуктів різний. Не можна навести точні дані про час варіння продуктів. Все в результаті залежить від багаття, чому ще раз звертаємо увагу на необхідність завжди мати достатню кількість сухих дров.

У безлісовій зоні можна використовувати примуси бензинові чи газові. Для економії пального вживаються заходи щодо зменшення часу приготування їжі та втрат тепла в атмосферу. Посуд має бути з щільно прилеглими кришками, а краще в комплекті з примусами мати автоклави або скороварки. Для зменшення втрат тепла використовують тепловий екран зі склотканини (або іншого матеріалу), яким закривають примус з посудом, що знаходиться на ньому, від вітру. У цьому випадку теплові втрати від працюючого примусу значно зменшуватимуться і витрата пального буде мінімальною. Чергові повинні постійно стежити за роботою примусів, не допускаючи їх перегрівання. Для розпалювання примусу необхідно нагріти його пальник. Краще це робити за допомогою пігулок сухого пального. При розігріванні пальника бензином остання покривається шаром кіптяви, а пролитий на корпус бензин може спалахнути. При перегріві примус починає гарчати, полум'я зникає, розсікач пальника розжарюється. У такій ситуації примус треба вимкнути та остудити.

Найпростіше в обігу газові примуси, однак зазначений час роботи змінного балона набагато менший за вказаний на етикетці.

Насамкінець поговоримо про питний режим на маршруті. Пити чи не пити воду на маршруті? Однозначної відповіді це питання немає. Добре треновані туристи обходяться питтям, що вживається під час їди. Якщо дозволити дітям хоч краплю води на маршруті, то вони нескінченно проситимуть ще й ще.

У чому ж справа? На підтримку обміну речовин та випаровування через шкіру та при диханні через легені у звичайних умовах потрібно 1,5-2 л води на добу. Частина води утворюється в організмі внаслідок окисних процесів, частина надходить із їжею. Приблизно 1,5 л має надходити з питвом та гарячими стравами.

Вода грає двояку роль. Вона бере участь у процесі обміну речовин та стабілізує температуру тіла. При інтенсивних навантаженнях охолодження шкіри відбувається за допомогою випаровування вологи (поту) з її поверхні (для випаровування волозі необхідно тепло, яке вона бере від тіла, охолоджуючи його). Залежно від навантаження та температури повітря туристу потрібно від 3 до 5 л води на день.

Не вся випита вода випаровується через шкіру. Частина її виводиться із сечею. При цьому чим меншими порціями споживається вода, тим більше її випаровується через шкіру. Тому рекомендується пити воду маленькими порціями та часто.

Якщо при великих навантаженнях не пити воду зовсім, то може зневоднення організму, що супроводжується зниженням працездатності і тепловими ударами.

Найкраще пити воду на привалах, додаючи до неї лимонну кислоту, різні екстракти, сухі соки. Нема рації пити до зникнення почуття спраги. Справа в тому, що вода всмоктується в кров через 10-15 хв після пиття і тільки потім зникає спрага.

Важливість харчування у поході

Похідні умови досить екстремальними для людського організму. І тут аж ніяк не про ризик для життя. Справа в навантаженні, яке лягає на організм, будь він підготовленим до цього заздалегідь чи ні. При великих фізичних навантаженнях організм починає з подвоєною швидкістю спалювати калорії і продовжує це протягом декількох годин після припинення шляху. Крім цього, в горах при постійній зміні висоти над рівнем моря змінюється атмосферний тиск, що вимагає від організму безперервної адаптації до нових умов. Якщо час проходження маршруту випав у вологу та вогку погоду – це додатковий фактор, що надає неабияке навантаження на імунітет. Звідси випливає, що за таких умов Вашому організму буде потрібна додаткова підтримка. Звичайно, ви можете почати приймати полівітаміни, але всім відомо, що запорука здоров'я та гарного самопочуття – це правильне харчування. Тому слід поставитися до цього питання серйозно.

Одним з основних положень теорії збалансованого харчування є принцип динамічної рівноваги між кількістю енергії, що надходить з їжею, і енерговитратами організму. Наприклад, витрата енергії туристом за 8 годин руху становить приблизно 50 – 70 ккал на 1 кг маси тіла. Якщо людина важить 70 кг, вона витратить у середньому 4200 ккал, при вазі 60 кг – 3600 ккал. Калорійність харчування має відповідати цим витратам енергії.

Яким вимогам має задовольняти їжа туриста, які вибрати продукти для походу, як їх підготувати та запакувати, як організувати облік, зберігання та транспортування продуктів? Спробуємо в цьому розібратися.

Основи правильного харчування

Насамперед слід зазначити, що похід – аж ніяк не привід забувати про збалансованість харчування. Збалансованим (раціональним) називається таке харчування, яке забезпечує енергетичні, пластичні при безперервному оновленні людського тіла, а також інші потреби організму у процесі життєдіяльності. Тут на допомогу приходить відома всім піраміда харчування, або харчова піраміда. Вона наочно показує, у якому співвідношенні потрібно споживати ті чи інші продукти. У разі повсякденного харчування ці групи можна розглянути так.

Хліб, каші, рис та макаронні вироби.Ця приготована із зернових їжа утворює основу піраміди. Більшість страв на кожен день (від 6 до 11) потрібно готувати із цих продуктів.

Фрукти та овочі.Наступний рівень – також рослинна їжа. Їжте фрукти (2-4 рази на день) та овочі (3-5 страв на день), у яких корисні не тільки вітаміни та мінерали, а й рослинні волокна (клітковина).

М'ясо та молочні продукти.У цьому рівні піраміди більшість продуктів тваринного походження. «М'ясна» група включає м'ясо, птицю, рибу, сухі боби, яйця та горіхи. М'ясо, птах і риба багаті на білки, вітамін В, залізо і цинк. Сухі боби, яйця та горіхи містять білки разом з іншими вітамінами та мінералами. Молочні продукти - молоко, йогурт і сир - забезпечують організм білками, кальцієм, котрі будують кістки, та іншими поживними речовинами. Як правило, продукти тваринного походження жирніші, ніж продукти рослинні, проте виключати всі м'ясні та молочні продукти з раціону не варто. Можна увімкнути в меню знежирені молочні продукти, пісне м'ясо, птицю без шкіри. Вони дають таку ж кількість вітамінів і мінералів, як і їх жирніші двійники. Більшість людей повинні вживати 2-3 страви із цих двох груп щодня. Вегетаріанці, які відмовляються від продуктів тваринного походження, можуть з'їсти зайву порцію сухих бобів або горіхів, але їм потрібно збагачене меню — додаткові страви рослинної їжі, що дають достатню кількість кальцію, заліза і вітаміну В12.

Жири, рослинні олії та солодощі.На вершині піраміди знаходяться рослинні олії, креми, вершкове масло, маргарин, цукор, напої, солодощі та десерти. Якщо хочете мати здорову вагу, їжте їх рівномірно.

Всі ми ще зі школи знаємо, що білки, жири та вуглеводи – основні компоненти для будівництва клітин. Білок – це основний будівельний матеріал, він буває тваринним та рослинним. Тварини білки містяться в м'ясі та рибі, а рослинні білки можна знайти в сої, бобових та горіхах. Жири беруть участь у обмінних процесах організму людини. Найбільша кількістьжирів – у олії, салі, свинині. Вуглеводи в свою чергу є основним джерелом енергії, вони містяться в цукрі та інших солодощах, зернових та борошняних продуктах. Для нормальної роботи всього організму не варто забувати про правильний розподіл білків, жирів та вуглеводів на кожен прийом їжі. Як же зберегти цю рівновагу в умовах походу? І тому умовно розділимо походи на 2 групи. Перша група – це одно-дводенні та багатоденні прості походи, друга – складні походи.

Харчування в одно-дводенних та багатоденних простих походах

Одноденним туристським походом може бути поїздка на екскурсію в інше місто, виїзд у ліс, до річки чи змагання зі спортивного орієнтування. У одноденний туристичний похід потрібно брати продукти, які можуть зберігатися доброякісними дві доби. Зазвичай у таких походах доводиться влаштовувати одно-дворазовий прийом їжі. Однак коли виїзд надто ранній, а приїзд намічається пізній, доцільно поділити їжу на три рази або подбати про перекушування.

Продукти необхідно підготувати у домашніх умовах. В окремих випадках можна навіть приготувати вдома першу страву і взяти її з собою в термосі. Необхідно виходити, перш за все, з фактичної кількості учасників походу та кількості прийомів їжі. У цьому випадку зручно заздалегідь скласти меню та керуватися ним під час підготовки до походу. Зазвичай в таких випадках прийнято брати з собою бутерброди, круто зварені яйця, сир, ковбасу, свіжі овочі та фрукти, холодне відварене м'ясо, печиво, вафлі, домашні пироги, різні напої (чай, кава, компоти тощо). При цьому треба врахувати, що ковбаса має бути тільки копчена, варена ковбаса швидко псується. Хліб, ковбасу та сир можна нарізати заздалегідь, овочі та фрукти перед походом необхідно добре промити. Якщо Ви вирішили взяти з собою перші страви (гарячі та холодні), на допомогу прийдуть термоси. Зберігати гарячу їжу в термосах не більше 24 год.

Підготовка до дводенних походів має багато спільного з підготовкою до одноденного походу, але тут є свої особливості. Справа в тому, що в такий похід найкраще брати продукти та напівфабрикати, які можуть зберігатися тривалий час у звичайних умовах. У такому поході їжу доведеться готувати на багатті, тому слід взяти з собою посуд та багаття. Раціон триденного походу мало відрізняється від звичайної їжі, що приготована в домашніх умовах.

Для організації раціонального та різноманітного харчування складіть зразкове меню на всі дні походу. Відповідно до розробленого меню купуються продукти, причому їх треба взяти з собою трохи більше за розрахункову кількість на випадок непередбачених затримок з поверненням додому. У короткочасних походах загальна маса спорядження, включаючи продукти харчування, відносно невелика, тому не варто надмірно обмежувати себе, заощаджуючи вагу. Зважаючи на нетривалість походу багато продуктів можна взяти з собою у фабричній упаковці, переконавшись у її міцності та вологостійкості.

Прості багатоденні подорожі - це, як правило, походи невеликої тривалості, часто населеною місцевістю. У умовах харчування мало відрізняється від харчування у дводенних походах вихідного дня. Завжди є можливість через 3-4 дні поповнити запас продуктів, при цьому маса їх не відіграє суттєвої ролі, тому що з собою беруться продукти не весь похід. У нескладних походах, де маса рюкзака і час приготування їжі істотного значення не мають, не слід захоплюватися всілякими концентратами, віддаючи перевагу свіжим овочам, фруктам, яйцям і т.п.

Розпорядок дня зазвичай передбачає триразове гаряче харчування. Снідають і вечеряють туристи зазвичай на місці ночівлі, обід та пообідню годину проводять на великому привалі. Їжу рекомендується розподіляти так: на сніданок – 35%, на обід – 40%, на вечерю – 25% денного раціону. Залежно від кількості учасників походу, наявності продуктів у продажу, сезону проведення походу меню може бути різне. Хорошим доповненням до похідного столу може бути гриби, риба, ягоди.

Харчування у складних походах

Під час підготовки туристського походу необхідно, передусім, вибрати певний маршрут з урахуванням класифікаційних вимог, і ступеня підготовленості групи. Особливу увагу слід привернути до себе розробку режиму походу, вибір відповідних пунктів для привалів, необхідного спорядження, інвентарю, запасів їжі. При виборі маршруту бажано наперед врахувати його безпеку в епідеміологічному відношенні. Велике значення має комплектування групи, в основу якого треба покласти приблизно однаковий рівень підготовленості її членів до маршруту відповідної категорії складності.

Учасники деяких видів складних подорожей зазнають значних навантажень. У таких випадках для поповнення сил доводиться брати з собою велику кількість продуктів, що, звичайно, небажано при необхідній масі спорядження, палива та особистих речей. Тому, не знижуючи калорійності набору продуктів, треба серйозно подумати у тому, як знизити масу раціону. Насамперед потрібно максимально скорочувати в раціоні продукти, упаковані в металеву тару, а тим більше скляну. Однак головне – не зменшення маси продуктів при збереженні заданої калорійності, а правильний підбір продуктів за асортиментом, хімічним складом, суворе дотримання режиму харчування та водно-сольового режиму.

У складних походах дуже зручно використовувати продукти, що максимально приготовані до вживання, – харчові концентрати. Вони не містять харчових відходів, мінімальні за обсягом та масою, можуть зберігатися тривалий час (від 6 до 12 місяців). Способи використання цих продуктів (вони завжди вказані на упаковці) дуже прості та доступні будь-якому туристу, який навіть не має кулінарних навичок. Зменшити масу продуктів, не знижуючи їхньої калорійності, можна, використовуючи сублімовані продукти (висушені в замороженому стані при глибокому вакуумі). Маса таких продуктів у 3–4 рази менша від маси вихідної сировини, зберігатися вони можуть у упакованому вигляді тривалий час при плюсовій температурі. Продукти сублімаційного сушіння (м'ясо, риба, сир, сир, ягоди та ін) значно швидше і повніше відновлюють свої первісні властивості, ніж продукти звичайної сушіння.

У туристичних подорожах доцільно складати меню на 5-7 днів поспіль. І тут цикл повторюваності добових меню становить кілька днів. Цикл повторюваності добових меню днями зручно брати кратним тривалості всього походу. Виняткова увага при організації харчування в туристському поході має бути звернена на забезпечення організму вітамінами. Великі фізичні навантаженнявимагають від організму підвищеної витрати вітамінів, особливо вітаміну C. Тому в період підготовки до походу було б розумно придбати достатній запас полівітамінів у вигляді драже.

Підготовка продуктів до походу та складання розкладки

Правильна підготовка та упаковка продуктів перед походом дозволяє захистити їх від псування. Крім того, при правильній упаковці продуктів вони повністю, без втрат, використовуються в поході, що дає змогу легко облікувати їх витрати. Перед походом усі продукти необхідно перебрати, укласти в мішечки чи спеціальні ємності. Більшість продуктів потребує водонепроникної упаковки. Їх необхідно розкласти у мішечки по 1-2 кг. По-перше, так їх легше укладати у рюкзак, байдарки та враховувати витрати. А по-друге, при дрібній фасовці продуктів кожен турист або екіпаж плоту, байдарки може мати запас продуктів, і тому у разі втрати частини продуктів (втрата рюкзака, аварія з байдаркою або плотом) група все ж таки має певний запас різних продуктів.

Сипучі продукти зручно фасувати у пластикові пляшки. Сироварну ковбасу, зазвичай загортають у папір, ганчірочку або шиють для неї спеціальний тканинний мішок. Тоді вона не псуватиметься протягом 3-4 тижнів. Шоколад варто брати темний і твердий, щоб він не розтанув на сонці. Печиво можна запакувати в жорстку коробочку, щоб після 5 днів перенесення в рюкзаку воно не перетворилося на крихту. А сублімовані картопля і м'ясо можна розкласти в маленькі пляшки з широкою шийкою. Так вони можуть зберігатися протягом 2-3 тижнів.

Харчування у гірських походах планується та керується завгоспом. Посада завгоспу вимагає від учасника підвищеної витривалості, інтелекту та зібраності. Якщо туристична група невелика, всі питання можна вирішити колективно, щоб максимально врахувати побажання кожного і звалювати всю відповідальність однієї людини.

На етапі передпохідної підготовки завгосп
-Планує харчування в поході, інакше кажучи, складає розкладку;
-доручає учасникам закупівлю товарів; -організує спільну розфасовку та упаковку придбаних продуктів;
-Складає план розміщення продуктів по рюкзаках.

У поході завгосп
-віддає розпорядження черговому меню;
-повідомляє черговому у когось із учасників брати продукти;
-Контролює рівномірний витрата продуктів серед учасників;
-Контролює рівномірний витрата продуктів на маршруті;
-Для виконання пунктів 3-4 здійснює періодичний переоблік товарів.

Основним показником розкладки є середня вага продуктів харчування, які споживає один учасник за один день. За цим показником розкладки поділяються на:

- Екстремально легкі - менше 580г;
- Легкі - від 580 до 660г;
- Полегшені - від 660 до 740г;
- Нормальні - від 740 до 820г;
- важкі - понад 820г.

Для зручності є навіть кілька програм для складання розкладок. Одна з них – Outdoor food ration calculator. Програма безкоштовна для використання, повністю російською мовою, містить досить широкий перелік продуктів з урахуванням усіх показників. У ній необхідно вибрати вид походу – піший, водний, гірський чи лижний, також вказати кількість учасників та тривалість походу. Після складання розкладки можна прочитати рекомендації або відразу роздрукувати її. В ідеалі у групи в поході має бути 4 прийоми їжі (сніданок, обід, вечеря та перекус). Крім того, варто видавати з ранку кожному туристові «кишенькове харчування». Це маленький пакетик з їжею, який кладеться в кишеню і дістається, як захочеться щось пожувати. Як кишенькове харчування зручно використовувати сухофрукти, горіхи, карамель.

При розподілі продуктів між учасниками першому етапі має сенс виходити з принципу рівності ваги та обсягу всім. Потім, якщо є необхідність, трохи змістити баланс ваги на користь сильніших членів групи. У процесі розподілу зручно користуватися ручною вагою (безміном), а продукти для кожного учасника класти в окремі великі поліетиленові пакети з ручками (для зручності зважування).

Підведемо підсумки

Кожен туристичний похід незалежно від категорії складності маршруту необхідно організувати так, щоб він сприяв зміцненню здоров'я. У цьому плані істотну роль грає режим походу, і навіть правильна організація харчування. Необхідно подбати про поступове збільшення навантаження, про те, щоб раціонально чергувалися робота та відпочинок.

При виборі продуктів харчування для походу слід пам'ятати, що лише різноманітність страв допоможе забезпечити повноцінне харчування, отримати з їжею необхідний асортимент поживних речовин.

Для того, щоб правильно здійснити підбір продуктів харчування для туристичного походу чи подорожі, слід пам'ятати, що раціон має бути максимально різноманітним. Продукти в дорогу вибирають довго зберігаються, максимально легкі, калорійні, які можна було б швидко приготувати.

Постарайтеся, щоб білків, жирів та вуглеводів у денному раціоні було близько до 1:1:4 – так рекомендують медики. Білків багато в м'ясі та рибі, сирі, гороху, бобах та квасолі. Вуглеводів - у цукрі, цукерках, меді, варенні, борошняних виробах, крупах. Жиров - в олії та салі. Потрібні й різні вітаміни, мінеральні солі – їх багато у свіжих овочах та фруктах.

Калорійність продуктів харчування (на 1 кг).

Бажано, щоб харчування було повноцінним і повністю поповнювало ті неабиякі витрати, які несе щодня кожен мандрівник - до 3000-4000 ккал на нескладному маршруті, до 2 800-3000 ккал у дні пасивного відпочинку. У найзагальнішому раціоні при триразове харчування, щодня на кожного туриста в середньому необхідно харчувати, в грамах.

- Хліб (чорний, білий) - 350-400.
- Крупи та макаронні вироби (манки по 50-60 г на порцію, решти по 70-80 г) - 180-220.
- Супи (концентрати) - 30-40.
- М'ясо консервоване - 100-130.
- Ковбасні вироби, сало-шпик, шинка (або рибні консерви) - 50-80.
- Олія - ​​40-50.
- Сир - 30-40.
- Молоко згущене - 50.
- Цукор, цукерки - 130-150.
- Сухофрукти, цибуля, часник, горіхи - 50.
— Сіль — 5-10, бажані спеції.

Калорійність такого набору 3000-3500 ккал, вага разом з упаковкою 1-1,4 кг. Якщо замість хліба взяти сухарі (150-180 г), то вага раціону зменшиться до 0,8-1,2 кг. У не надто тривалих, до 15 днів, походах можна використовувати малокалорійні розкладки (менше 2 000 ккал) вагою 400-500 г. Можна при складанні раціону скористатися і такою схемою. Перший тиждень застосовувати раціон вагою близько 400 г, потім збільшити його до 500-600 г. Наприклад, у дужках вказано вагу продуктів харчування у грамах.

- Сніданок (136):сухар (15), пеммікан (20), суп (концентрат у пакетиках, 45), наповнювач (геркулес або вермішель, 20), какао (6), сухе молоко (30).
- Замість обіду (145):сухофрукти (35), ковбаса (40), халва (35), цукерки (20), печиво (15).
- Вечеря (109):сухар (15), суп (45), наповнювач (20), олія (25), чай (4).
- Різне (76):цукор (63), цибуля, часник (10), сіль (3).

Таким чином, загальна вага денного раціону становитиме 476 р. Для того, щоб перейти на такий мізерний раціон, туристи або мандрівники повинні бути до цього готові психологічно. Перед подібним походом потрібно й удома влаштовувати голодні дні, щоб зняти страх голодування.

Пакування продуктів харчування для походу.

Основною тарою, в яку укладаються продукти для походу, є матер'яні мішечки. Найкраще для зав'язок використовувати кіперну стрічку, звану зазвичай бавовняною тасьмою. Матерію для мішечків краще вибирати світлого забарвлення, щоб на ній можна було кульковою авторучкою зробити напис, що позначає, що зберігається в мішечку і скільки, наприклад: "Гречка - 2 кг", "Цукор - 1,5 кг" і т.д. , які особливо бояться вологи, наприклад, цукор, сіль, сухе молоко, крім цього, слід укласти в непромокаючі мішечки.

Поради та рекомендації щодо підбору, підготовки та упаковки продуктів харчування для походу.

Хліб варто брати максимум на 2-3 дні - він важкий і швидко черствіє, кришиться. З макаронних виробів краще взяти ріжки чи тонкі макарони. Сир краще брати твердих сортів або ковбасний. Він зберігається довше. Оскільки вершкове масло не можна зберігати влітку більше двох-трьох діб, краще брати з собою топлене. Цукор зручніше мати кусковий. Якщо в дорозі не збираєтеся купувати свіжі овочі та фрукти, у тривалу подорож візьміть і вітамінні препарати.

Насушені скибочками сухарі не можна поміщати в мішок навалом. Вони в рюкзаку поламаються і викришуться. Їх укладають щільно один до одного, загортають у кальку і поміщають у стару (але чисту!) капронову панчоху. На ньому між пачками роблять вузлики. Виходить гірлянда, від якої легко відрізати порцію, не роздруковуючи інше. Подібна упаковка - в панчохах - підходить також для печива, цукерок, сухофруктів, цибулі. Сухофрукти заздалегідь промиваються кілька разів теплою водоюі висушуються на чистому папері (не в духовці!).

Ковбасу треба змастити соняшниковою олієюі загорнути у кальку. Так само роблять і з сиром. Сало, корейку, грудинку, сир, ковбасу не можна класти надовго в поліетиленовий мішок — вони задихаються без повітря. Можна перетопити вершкове масло і в напіврідкому стані залити в поліетиленові банки з широким горлом або металеві з-під розчинної кави. Останні треба попередньо перевірити на герметичність, наливши у них води. Про всяк випадок банку кладуть у поліетиленовий пакет.

Рослинна олія, томатний соус з пляшок переливають у фляжки або поліетиленові банки з кришкою, що щільно загвинчується. Якщо вона протікає, то потрібно натягнути зверху гумовий напальчник чи дитячий повітряну кульку. З рюкзаками, в яких зберігається олія, слід звертатися обережно. Їх не треба кидати абияк, класти на бік, щоб посидіти на малому привалі і т.д.

Не скупіться на приправи, тим більше, що вага їх незначна - аджику, перець, лавровий лист, Різну сушену зелень, томатну пасту. Цибуля і часник не тільки покращують смакові якості страв, але й, взагалі, корисні, тому що мають протимікробні властивості. Частка часнику, з'їдена на ніч, дезінфікує порожнину рота та піднебінні мигдалики, попереджаючи простудні захворювання.

Особистий посуд та кухонне начиння для походу.

У похід або подорож краще брати алюмінієві ложки, тому що дерев'яні часом ламаються або спливають при миття посуду в річці. Кухоль бажано взяти емальовану, на 300 грамів, алюмінієва обпалює і губи, і руки. Миски використовують і алюмінієві, і емальовані, хоча останні важчі. Фляга та термос – предмети не обов'язкові у поході.

З кухонного приладдя для одноденного походу, якщо збираються розводити багаття, вистачить одного казанка або каструлі — для чаю. Небезпечні мідні не луджені, оцинковані або емальовані відра та каструлі. Одні можуть спричинити отруєння, в інших — на вогні часом відскакує емаль і потрапляє в їжу. Найкраще використовувати посуд із сплавів алюмінію або нержавіючої сталі.

Місткість посуду вибирається такою, щоб на кожного припадало від 1.5 до 2 літрів. Наприклад для групи в 9-10 осіб, у багатоденному поході, підходить комплект відер або каструль 6, 6.5 та 7 літрів, для 6-7 осіб – 5, 5.5 та 6 літрів. Черговим кухарям необхідні 1-2 половники, брезентові рукавиці (знімати відра з вогню), щітка для миття посуду, металева мочалка, шматок клейонки, що замінює стіл.