Як правильно заварювати зелений чай? Як заварювати китайський чай у заварювальній колбі Подарували китайський чай а він не заварюється

Зелений чай люблять практично всі, але справжній смак цього чаю можна отримати тільки в тому випадку, якщо ви його правильно заварюєте. Насправді багато хто з нас не знає, як правильно заварювати зелений чай. Тому в цій статті ми з великим задоволенням розповімо вам, як це правильно зробити, щоб досягти максимально смачного чаю.

Що необхідно для заварювання зеленого чаю

В першу чергу, для того, щоб у вас вийшло заварити смачний зелений чай, вам необхідний якісний чай. На сьогоднішній день зелений чай виробляють скрізь. Звичайно ж, якщо ви любителька зеленого чаю, то найкраще віддати перевагу дорогому чаю, привезеному з Китаю. Зелений чай рекомендуємо купувати в спеціальних чайних лавках або чайних будиночках.

Не менш важлива і якість води, якою ви заварюватимете чай. У жодному разі не використовуйте для заварки воду з-під крана, а також воду, яка пройшла кілька ступенів очищення і, по суті, є «мертвою». Найкраща вода для заварювання зеленого чаю: вода з колодязя або їдальня.

Для заварювання зеленого чаю вам знадобиться:

• Чайник;


• Заварник;


• Чашки для зеленого чаю (невеликі розміри).

Як заварювати китайський зелений чай

Коли вода для заварювання готова, насипаємо у заварник необхідну кількість чаю. Потім у чайник наливаємо воду, досягнувши температури 80 градусів. Після цього, якщо ви змішували окроп і холодну воду, збовтайте чайник. Заливаємо невеликою кількістю води заварку та накриваємо дану ємність кришечкою. Далі зливаємо воду із заварника в чайник, відставляємо ємність із чаєм убік, і злитою водою промиваємо чашечки, щоб вони були теплими, потім виливаємо воду. Таким чином, ми зробили першу заварку чаю: ми його промили, а також нагріли чашечки.

Потім ми переходимо до наступною процедурою- Друге заварювання. Наливаємо в чайник необхідну кількість води потрібної температури та заливаємо її в заварник. Чай настоюється буквально кілька секунд, і після цього вода зливається назад у чайник, по суті, це вже є чаєм. Далі чай розливається по філіжанках і готовий до вживання.

Відео як заварюють зелений чай у Китаї

Для того, щоб наочно ви змогли побачити та зрозуміти процедуру заварювання зеленого китайського чаю – пропонуємо подивитися відеоролик про це.

У розміщеному нижче відеоролику дівчина – мешканка Китаю, проводить майстер-клас із заварювання зеленого чаю, за всіма правилами.

Звичайно, дуже велике значення має і те, як ви ставитеся до цієї процедури. Китайці стверджують, що заварювати зелений чай необхідно з чистими думками та доброю душею. Також обов'язково придбайте спеціальний набір для заварювання зеленого чаю.

Для мешканців Китаю зелений чай не просто різновид напою. Це майже священний продукт, а його приготування – це цілий ритуал зі своїми правилами та умовностями. Китайці віддають перевагу зеленому чаю всім іншим напоям і вважають найкращим з будь-яких інших сортів.

Цей найпопулярніший у Китаї напій отримують зі свіжого листя чайного куща, після чого злегка підсушують їх. При цьому не використовують вологу ферментацію, тому листя зберігає більшість корисних речовин, а сам напій набуває цілющих властивостей, найсприятливішим чином впливаючи на організм людини. Тоді як чорний індійський, звичний нам продукт, являє собою чайне листя, що зазнало сильної ферментації.

Правильно заварений зелений чай має світло-жовтий або злегка зеленуватий відтінок, яскравий аромат і своєрідний смак. Тому, природно, що національний спосіб заварювання є результатом багатовікового досвіду і може вважатися справжнім мистецтвом. Так що не варто винаходити велосипед, а краще поговоримо про те, як правильно заварювати зелений чай, китайський спосіб у чому полягає, повчимося його застосовувати. Про це я хочу вам сьогодні розповісти. Але ще ми розглянемо подібний, але дещо полегшений спосіб, який використовується у повсякденному житті.

Китайський спосіб заварювання

Класичний китайський спосіб відомий ще з 15-16 століть, залишаючись незмінним протягом довгих років. Ще в ті далекі віки чай почали готувати, використовуючи гайвані – чашки, що нагадують піали. Але ці чашки мали розширення нагорі і накривалися кришкою. Діаметр кришки робили трохи менше, ніж розмір верхнього краю гайвані.

Наразі китайці також використовують подібні гайвані, які виготовляються з очищеної глини. У ємність насипають 4-5 г заварки, після чого відразу доливають гарячу воду до половини або 2/3 об'єму, а потім закривають кришкою. Далі дотримуються важливої ​​умови - час приготування не повинен перевищувати 2,5 хвилини (деякі сорти заварюють 3-4 хвилини). Після чого потроху розливають приготовлений напій по маленьких чашечках. Причому кришку ніколи не відкривають, щоб повністю зберегти аромат напою.

П'ють зелений чай гарячим, роблячи дуже маленькі ковточки. Цукор, як і інші продукти, не додають, щоб не псувати справжнього аромату чаю. Після того, як у гайвані залишиться 34 напою, туди доливають гарячу воду. Щоб отримати якісний напій, можна заливати водою одну й ту саму заварку до 4 разів. Але китайці вважають найсмачнішим чай, отриманий від другого заварювання.

Полегшені, осучаснені способи

В даний час вже сучасні китайські сім'ї воліють готувати напій у великих заварювальних чайниках, де є стаканчик-ситечко. Це також китайський спосіб, але більш сучасний, швидкий та практичний.

При приготуванні насипають половину або 23 об'єму стаканчика, а потім доливають дуже гарячу воду. Деякі заварюють окропом чай, хоча це не дуже правильно. В результаті, використовуючи літровий чайник для заварювання, отримують до 3 л. якісного настою зеленого чаю. Звичайно, це найбільш практичний спосіб заварювання.

Найкраще для цього використовувати спеціальну колбу для заварювання чаю. Колба зручна тим, що дозволяє не використовувати ситечко, утримуючи потрібну температуру. При приготуванні настою потрібно обов'язково простежити, щоб чайні листочки не потрапили в саму чашку.

Отже, насипте заварку в колбу з розрахунку 7 г сухого заварювання на 120 мілілітрів води. Потрібно також сказати, що різні сорти зеленого чаю відрізняються один від одного своєю щільністю. Тому якщо ви маєте заварку з великим листям, намагайтеся наповнити ними колбу, не ламаючи.

Спосіб приготування:

Найкраще використовувати м'яку, бутильовану воду. Нагрійте її до 70-90 градусів, не доводячи до кипіння.

Тепер промийте чайне листя наступним чином: Наповніть заваркою колбу, а потім долийте нагріту воду. Коли весь настій перетіче з колби в ємність заварника, дістаньте колбу, а сам настій вилийте. Встановіть колбу з листям назад. Тепер можна братися безпосередньо до приготування напою.

Ще раз залийте колбу із листям дуже гарячою водою. При цьому пам'ятайте золоте правило: чим дорожче, ніжніше, вишуканіше сорт заварки, тим температура води має бути нижчою, а час наполягання - коротшим. Наприклад, ніжні молоді листочки, поверхня яких покрита білими ворсинками, краще заливати водою, нагрітою до 70 градусів. Якщо використовувати гарячішу воду, можна безповоротно втратити ніжний аромат і цілющість напою.

Якщо ж скручене листя велике, грубіше, не має ворсинок, краще використовувати воду, нагріту до 90 градусів.

Взагалі при цьому способі приготування знадобиться лише близько хвилини, щоб отримати ароматний, корисний, бадьорий напій. Якщо ж ви сумніваєтеся, воду, якої температури використовувати, доведеться шукати найкращий варіантдосвідченим шляхом. Або застосовуйте ще один китайський спосіб заварювання зеленого чаю: використовуйте м'яку воду кращої якості, Нагріту до температури від 70 до 90 градусів. Не помилитеся. Ну, а тепер давайте продовжимо готувати наш зелений чай:

Тепер колбу можна дістати, але листя з неї не видаляйте. Покладіть колбу на тарілочку, а їх чайник-заварник розлийте напій по чашках. Після цього можна використовувати листя з колби для заварювання ще 4-7 разів. Тільки перед черговим заварюванням, простежте, щоб у чайнику не залишалося залишків
попереднього настою.

Сподіваюся, описані вище способи приготування зеленого чаю, знайомство зі стародавнім китайським способом заварювання, допоможуть вам приготувати той напій, який подобатиметься саме вам, і принесе організму бадьорість, а здоров'ю – користь.

Правильне заварювання китайського чаю – 50% успіху вашого чаювання. Приділіть цьому процесу трохи більше часу, ніж ви це робите зазвичай, і ви не пошкодуєте!Є низка загальних правил і це зовсім не складно. Розслабтеся, викиньте з голови зайві думки, візьміть ваш улюблений чай та проведіть час із задоволенням!

Температура та час заварювання чаю

Багато хто чув, що зелений чай найкраще заварювати охолодженою водою. Це правда. Справа в тому, що цей чай піддається мінімальній обробці при виробництві і нам важливо не пошкодити чайний лист при заварюванні. Тому з зеленим, білим і жовтим чаєм ми звертаємося акуратно і ніжно, вода 80 градусів - це те, що потрібно. А наполягаємо не довше за одну, максимум дві хвилини. Інакше можна отримати результат як у багатьох ресторанах – гіркий, несмачний, кислуватий напій. До речі, ми дуже не рекомендуємо використовувати чайники з різними температурними режимами, воду, що недокипіла, пити просто шкідливо (ми ж ніколи точно не знаємо, що це за вода, так що дезінфекцією у вигляді кип'ятіння краще не нехтувати). Набагато краще остудити воду після заварювання, або використовувати температурний режим на чайнику з водою, що вже закипіла і охолола.

А тепер корисний лайфхак: як зрозуміти, що температура захолола до потрібних 80 градусів?

Чайник з відкритою кришкою остигає до 80 приблизно за 2 хвилини. Для вірності підносимо зап'ястя до відкритого чайника і якщо виходить протримати руку 10 секунд не обпалюючись, ми досягли потрібної температури.

А ось для Улунов і Пуеров, через їхню сильну скрученість і пресованість, окріп буде дуже доречним.

Давайте ще раз:

Зелені, білі, жовті чаї – 80 градусів.

Червоні – 95 градусів.

Улуни, Пуери - 100 градусів.

Способи заварювання чаю та посуд - типод, гайвань, глиняний чайник

Усі способи заварювання можна розділити на 2: наполяганням (європейський метод) та протокою (китайський метод).

Наполягання - це те, що все життя роблять наші бабусі, батьки та й ми самі. Насипали чай у чайник, залили окропом та залишили хвилин на 5-10 стояти.

Протока - китайський спосіб, який полягає в багаторазовому та швидкому проливанні води через чайний лист з наступним швидким зливом настою в окремий посуд.

Обидва способи мають місце, хіба що наполягати довше двох хвилин чай не варто. Інакше чай стає терпким, гірким і виникає те бажання покласти цукор і лимон, якого при вживанні хорошого чаю виникати не повинно.

Метод протоки більше підходить до китайських чаїв, які завдяки особливостям виробництва та сировини витримують багаторазове заварювання. Метод наполягання більше підійде чорним індійським та цейлонським чаям.

Заварювання чаєм методом протоки

Китайці вигадали величезну кількість. Давайте розглянемо найпоширенішу.

Найпростіший і оптимальний варіант на початковому етапі -

Типод - це скляний чайник для заварювання з кнопкою, що складається з двох відділень. Вони розділені дуже дрібною сіточкою та заслінкою. У верхнє відділення ви засипаєте чайний лист, заливаєте водою, чекаєте на необхідний час і натискаєте кнопку. Заслінка відкривається і настій зливається вниз, залишаючи чайки у верхньому відділенні. Дрібна сіточка не дозволяє потрапити до вашого чаю навіть найдрібнішим чаїнкам і дає вам кристально чистий настій.

Це і є метод протоки. Заварювати у типоті можна від 5 до 10 разів. Перші 3 заварки тримаємо 5-10 секунд, до кожної наступної заварки додаємо по 10 секунд, останню можна протримати до 2 хвилин.

Так, першу заварку краще зробити зовсім секундною та злити. Так ми промиваємо чай від пилу. Це не те що пряме обов'язково (чайні пакетики ж ніхто не промиваємо), скоріше питання естетики, але китайці завжди зливають першу заварку. Так правильніше.

Наступні девайси - (чашка з кришкою) і (посудина для переливання чаю) - це найулюбленіші китайцями інструменти.

Якщо провести аналогію з типодом, то гайвань – це верхня частина типода, а чахай – нижня.

Як ми вже говорили, китайський чай краще заварювати недовгими протоками та пити з мініатюрного посуду. Вважається, що так ми більш повно розкриваємо та відчуваємо смак чаю.

Засипаємо чайний лист у гайвань, заливаємо водою (не до країв, інакше можна обпектися, приблизно 3/4 ємності). Першу заварку краще злити, вона промиває чайний листок від пилу і дає йому розкритися. Потім заливаємо водою ще раз, рахуємо до 5-10 (далі можна додавати по 5-10 секунд до кожної наступної заварки) і переливаємо в чахай, а вже звідти - по піалах чи чашках.
Чахля потрібен для того, щоб вирівняти смак чаю, не перезаварити і налити всім однакову кількість.
Також можна використовувати ситечко, щоб уникнути попадання чаїнок у чашки.
Гарний чай витримує 5-10 проток (заварок).
Гайвані бувають різних розмірів, не беріть надто велику, її може бути незручно тримати.
Це класний, по-справжньому китайський спосіб заварювання, але тут є невелика складність для новачків - легко обпектися:) Але трохи практики - і за місяць ви вже не зможете заварювати ні в чому іншому!

Чим примітні ісинські чайники? Китайське місто Ісін здавна знаменитий своїми майстрами і особливостями глиною, що видобувається на околицях міста. Вважається, що ісинська глина - неймовірно пористий матеріал, що ідеально підходить для ліплення чайників. Так Так, велика кількістьмешканців Ісина зайнято ручним ліпленням чайників. У численних магазинчиках можна зустріти як відносно дешеві серійні варіанти, так і унікальні у своєму роді колекційні вироби, вартість яких може сягати кількох десятків тисяч доларів. Чайнички коштують стільки недарма. Ісинська глина - унікальний за своїми властивостями, дуже пористий матеріал, який чудово зберігає тепло і моментально вбирає запахи. Це дозволяє чаю дихати і в той же час вбирає його аромат. А ісинські майстри проводять більшу частину життя за відточуванням навичок ліплення та створення ідеальних форм.

Існує навіть поняття "вирощувати чайник", тобто заварювати в ньому один і той самий чай регулярно. Приблизно через півроку регулярного заварювання чай, заварений у такому чайнику, буде більш насиченим і яскравим, адже нароблений чайник почне віддавати накопичений аромат кожній новій заварці.

Якщо ви купуватимете в Китаї авторський глиняний чайник, вас обов'язково запитають, який саме чай ви плануєте з нього пити, і запропонують відповідний чайник саме під ваш чай. Тут справді багато цікавих тонкощів. Заварювання чаю в такому чайнику - це дуже творчий, філософський, можна сказати медитативний процес. Так що якщо вас потягнуло в чайну філософію, то ісинський чайник стане вам у пригоді.

Метод наполягання

Якщо ж ви не хочете морочитися, але при цьому у вас є гарний чай і є бажання правильно його заварити, беремо звичайнісінький чайник для заварювання об'ємом від 0,5 літра і більше.
Тут важливо вибрати потрібну кількість чаю, виходячи з обсягу чайника. Для об'єму 500 мл достатньо 6 г чаю. Якщо об'єм більший, в межах 1 літра, беріть 8-10 г. Заливайте водою і чекайте на одну-дві хвилини. Після цього можна розливати по чашках та пити.
Орієнтуйтеся на свій смак, якщо вам здається, що настій вийшов заслабкий, додавайте ще чаю, і навпаки. А ось доливати воду тут вже не рекомендується, якщо у вас великий об'єм, то чайний лист за пару хвилин віддасть майже весь власний смак. Якщо чаю виявилося замало - не скупіться, заваріть новий:)

Кількість чаю на заварку

Для різних чаїв оптимальна кількість сухого чайного листа трохи відрізняється. Загальне правилодля невеликого посуду, типода, гайвані та глиняного чайника:

зеленого чаю - 5 грамів

білого, жовтого, червоного, пуеру - 6 грамів

улунів - 7-10 грамів

Для великих чайників все індивідуально залежить від конкретного обсягу.

До речі, чайними ложками відміряти чай не зовсім правильно. Різний чай має різну форму і структуру і, відповідно, його міститься в чайну ложку зовсім по-різному. Так що краще все ж таки використовувати ваги, але якщо їх немає, то 5 грамів чаю - це приблизно чайна 2 чайні ложки.

Якщо у вас пресований чай (у млинці, гнізді чи плитці) – сміливо ламайте від нього шматочок у півтора-два сантиметри.

Приємного чаювання!

Розповідь про Піднебесну була б неповною без згадки про китайський чай. Цей напій у Китаї має тисячолітню історію – перші згадки про чайний кущ з'явилися близько 4700 років тому! І саме Китаю-батьківщина чаю. За переказами, один китайський святий заснув під час молитви, і, розгнівавшись за це на себе, відрізав собі повіки, щоб ніколи більше не спати. З покинутих повік і виріс чайний кущ. Ось що ми з вами п'ємо. Ієрогліфи «століття» і «чай» однакові.

Ієрогліф «чай»

У Китаї чай називають «ча», що означає «молодий листочок». Звісно, ​​у різних провінціях це слово вимовляють по-різному: «чха», «цха», «чия». Проте ієрогліф, що означає чай, по всьому Китаю однаковий. Як ви вважаєте, чому в Росії у цього напою схожа назва? До Росії чай надходив через північні райони Китаю, де його називали саме «чай». Ось так і з'явилася ця назва у Росії.

Спочатку чай у Китаї вживали з медичною метою з 7-9 століть нашої ери, в епоху династії Тан. Китайські філософи говорили, що чай кращий за вино, оскільки, зміцнюючи і підбадьорюючи, він не викликає сп'яніння, і краще за воду, тому що не є переносником інфекції. У 760 році китайський поет Лу Юй написав «Книгу чаю», де виклав зведення правил щодо правильного заварювання цього напою. Такими темпами чай став дуже популярним напоєм та предметом торгівлі у Китаї до 10 століття.

У Європу китайський чай було ввезено португальськими та голландськими купцями у 17-18 століттях. У Старому Світі напій гідно оцінили, спочатку чаювання було ознакою розкоші, а потім поширилося і серед широких верств населення. У 1793 році з Китаю до Індії було вивезено насіння чайного куща, де його активно культивували та вирощували згодом. У 19 столітті чай вирощують вже в Африці та Південній Америці, а зараз – навіть в Австралії!

Сорти китайського чаю та про те, як заварювати китайський чай

1. Чай Пуер (普洱茶)сильноферментований чорний чай, виготовлений за особливою технологією. Існує у двох видах – шен («сирий», зелений) та шу (постферментований, чорний). Вирощується головним чином провінції Юньнань. Цей чай відрізняється особливою технологією виробництва: зібране листя піддають природному або штучному старінню, під дією мікроорганізмів.

Як заварювати китайський чай пуер?

Пуер зазвичай заварюють гарячою водою за температурою близькою до окропу. Першу заварку зливають для того, щоб змити пил та продезінфекувати. Можна заварювати багаторазово, пуер витримує 5-10 заварок.

Серед європейців пуер став зараз популярним та «модним». Коли ми заходили у чайні у Китаї, нам одразу пропонували саме цей вид чаю. На відміну від інших чаїв, пуер згодом не псується, а стає лише кращим. За нашими власними спостереженнями, пуер сприяє травленню і допомагає роботі кишечника)).

Виготовляється у формі хокейної шайби, прямокутних брикетів, гарбуза та багатьох інших.

2.Чай Улун (乌龙茶)чай середньої ферментації. поширений у різних видах— темні улуни, з більш високим ступенем прожарювання (північні (або кручі, уішаньські), гуандунські), світлі улуни, з низьким ступенем прожарювання (південнофуцзяньські, тайванські). За китайською класифікацією посідає місце між зеленим та червоним. При його обробці ферментації піддається не весь листок, а лише краї.

Улуни діляться на сильферментовані та слабоферментовані. Сильноферментовані виробляються з дорослого і м'ясистого листя, до них відносяться Да Хун Пао (великий червоний халат), Те Ло Хань. Слабоферментовані виготовляються з тієї ж сировини, тільки ферментуються менше за часом. До таких чаїв відносять Те Гуань Інь - найвідоміший і найпопулярніший сорт у Китаї, і мій улюблений теж)). Ми купували Те Гуань Інь у Ченду та в Гуйліні, у всіх чаїв різний смак, аромат та ціна =).

Як заварювати улун?

Заварюють улуни по-різному - менш ферментовані не надто гарячою водою 70-80 ° C, більш ферментовані водою гарячіше 90 ° C. Гарний улун витримує до 7-8 заварок. До речі, у чайних нам заварювали Ті Гуань Інь просто окропом, не остуджуючи. Зберігають китайці чай у холодильнику, осторонь сторонніх запахів.

3. Червоний чай (红茶) -у європейській та російській класифікації - чорний байховий чай. Так Так. Те, що в Росії звикли називати чорним чаєм, у Китаї вважається саме червоним.

Червоні чаї виготовляються у 12 провінціях Китаю, але найякісніші у провінціях Юньнаї та Фуцзянь. У процесі виробництва їх обробляють на пару та прожарюють на вогні. Чайний лист у своїй практично повністю ферментується і темніє.

Як заварювати китайський червоний чай?

Заварюють такий чай окропом (t° від 90 до 100 °C). Виходить напій червоно-бурого кольору з характерним смаком. Не можна допускати, щоб чай перестояв, інакше він буде гірким. Це правило відноситься, загалом, до всіх китайських чаїв.

4. Зелений чай(绿茶) - чай, що пройшов мінімальну обробку (у Китаї вона називається "вбивство зелені", "шацин"), неферментований.

Для виробництва зеленого та чорного чаїв використовується одна і та ж сировина. Відмінність - у способі збору та процесі ферментації. Ферментація, це основний етап обробки чаю, тоді у чаї, під впливом його власних ферментів, кисню і мікроорганізмів, починаються процеси окислення. Відбуваються вони при зав'ялюванні та просушуванні або скиртуванні. При ферментації під впливом кисню у чайному листі відбуваються складні хімічні перетворення. Окисленню і бродінню піддається сік листя і самі листя, а процес може йти від кількох годин до кількох днів. Саме після ферментації чай набуває кольору, аромату та своїх властивостей. Приклади такого чаю: Бі Ло Чунь, Мао Фен та інші.

П'ємо чай Мао Фен у Ченду

5. Жовтий чай(黄茶) - зовсім особливий чай, що набуває перцевої нотки за рахунок особливої ​​технології легкого подвяливания. За властивостями найбільш близький до зеленого чаю. Дорогий жовтий чай має дуже характерну дію, яку складно сплутати з будь-яким іншим чаєм. Прикладом такого чаю може бути Цзюньшань Іньчжень.

6. Білий чай(白茶 — найніжніший китайський чай. Має ще слабкішу ферментацію, ніж зелений чай. Виготовляється переважно з нирок. Основна ідея білого чаю — максимально зберегти чайний лист, залишивши максимум природного та природного. Приклади: Шоу Мей, Бай Мудянь.

Як заварювати білий чай?

Білий чай заварюють водою з температурою 60-85 ° C, технологія заварювання така сама, як і інших чаїв.

Купівля чаю у Китаї.

Чай у Китаї продається у багатьох місцях: у чайних, невеликих магазинчиках та супермаркетах. Все, що ми купували в супермаркетах, як і очікувалося, було поганої якості (ну треба ж спробувати!). Тому рекомендую для покупки гарного чаю зайти до спеціальної чайної крамниці. Там можна продегустувати різні сорти і види чаю, поспілкуватися, відпочити і купити чай, що сподобався. Спеціально для вас проведуть невелику чайну церемонію, вона вже входить у вартість чаю. Чайних лав особливо багато в туристичних місцях, але і ціни там туристичні. Не дивіться на шик та блиск закладу – спробуйте чай!

Бонус!Відео про те, як правильно заварювати слабоферментований улун (Ті Гуань Інь)наприклад.

І ще: варіння пуеру методом Лу Юя— пам'ятайте, того самого китайського поета.

Загальновідомо, що такий доступний сьогодні практично у всіх куточках нашої планети напій, як чай прийшов до нас із Китаю. Існують історичні свідчення, що ще за півтори тисячі років до сьогодні їм уже насолоджувалися мешканці китайської провінції Юньнань. За це довгий часкитайці створили та відшліфували способи та традиції його вживання та заварювання. І вони досить суттєво відрізняються від звичних для західної цивілізації, яка включає і наш пострадянський простір.

Нижче наведена інформація про таємниці та тонкощі поводження з цим древнім напоєм заснована на багатому особистому досвідіГригорія Потьомкіна, який майже десять років живе у розташованому в Тайванській протоці місті-острові Сямень. І при цьому сім років керує компанією RealChinaTea.ru, яка дарує можливість усім охочим насолоджуватися справжнім китайським чаєм.

Отже, почнемо. Почнемо з того, чому власне мільйони людей щодня вживають чай чи каву. По суті, справа зовсім не в ароматі чи смакових відчуттях, а в присутності алкалоїдів. Конкретніше - у наявності кофеїну, який проникаючи в організм, впливає на нервову системуза рахунок участі у біохімічних процесах.

У каві він спрацьовує без затримок. Практично відразу після останнього ковтка відчувається приплив сил, емоційне піднесення та бажання діяти. На відміну від кавових зерен, у чайному листі є певні дубильні речовини. Завдяки їм іменований теїном, але насправді той же кофеїн діє набагато м'якше, але набагато довше. Причому кофеїну в китайському чаї найчастіше більше ніж у каві, тому це аж ніяк не заспокійливе, а пити, що дуже бадьорить.

ЯК П'ЄТЬСЯ КИТАЙСЬКИЙ ЧАЙ

В інтернеті можна знайти величезну кількість інформації про магічних властивостяхта особливої ​​енергетики цього чаю. Однак про те, як саме його слід пити, правильні відомості зустрічаються не так часто.

По-перше, для цього дійства використовуються спеціальні невеликі піалки місткістю в три-чотири маленькі ковтки. Тільки так п'ючий зможе «зловити» всі нюанси смаку та аромату. До того ж це підкреслює гідність напою, що вживається.

По-друге, до нього не додаються будь-які додаткові традиційні компоненти. Ніякого цукру, молока, лимона чи м'яти – лише екстракт із чайного листа.

По-третє, цей напій – індивідуаліст. Його вживання повністю виключає таку дію, як запивання чогось (печива, бутербродів тощо). Крім цього він також має на увазі відчуженість від мирської метушні та турбот.

У Китаї чаювання є окремою культурою, яка склалася багато століть тому. Біля її витоків стояли ченці. Оскільки східні релігії передбачають повсюдне використання різних медитативних практик, то подібні риси багато в чому властиві чайній церемонії.

Маніпуляції зі спеціальним посудом сприяють фокусуванню уваги на виконуваних діях і допомагають звільнити свідомість від думок, що хвилюють. З часом естетика чаювання стала грати важливу роль у житті знаті і практично без зміни основного сенсу дійшла до нашого часу.

ПРАВИЛЬНЕ ЗАВАРИВАННЯ КИТАЙСЬКОГО ЧАЮ

Незважаючи на відчутну вагомість словосполучення «чайна церемонія», насправді за цим криється метод заварювання. Здійснити таке дійство цілком під силу кожному охочому. Щодо традицій Китай досить неоднорідна країна. Тому існує безліч історично сформованих характерних для певної місцевості прийомів заварювання. Але є й загальноприйняті, які будуть розглянуті нижче.

Почнемо з того, що китайський чай не наполягає. Гаряча вода повинна протікати через чайні листи, омиваючи їх протягом десятка секунд. Якщо затягнути час контакту, то напій вийде надто концентрованим і буде неприємно гірчити.

Для заварювання використовують гайвань, чайник з ісинської глини або спеціальну чайну колбу. Перед тим як засипати чайне листя слід добре обдати окропом посуд.

У ємність міститься 7 грам заварки. Це такий загальноприйнятий стандарт. У той самий час слід враховувати, що з одному й тому вазі обсяг чайного листя значно різниться залежно від сорту. Так, якщо засинається Те Гуань Інь- Це буде столова ложка, а якщо дахунпао, то їх буде вже чотири.

Однією такою порцією гарного китайського чаю можна насолоджуватися 6-10 заварок, а пуерами навіть більше. Однак треба пам'ятати – перша заварка не п'ється! Традиційно її завданням вважається пожвавлення аркуша, який у цей момент розкривається та готується віддавати воді свій аромат. Але важливіше її суто утилітарне призначення.

Справа в тому, що цікавий якісний продукт як і століття тому робиться на чайних мануфактурах із застосуванням ручної праці.

Зрозуміло, там підтримується чистота, проте, перше промиває листя заварка виливається повністю без залишку та жалю.

Перше заварювання триває 10 секунд у випадку, або чаїв, на потрібно 20 секунд. часу потрібно трохи більше. Якщо це шу пуер, воно розтягується на цілу хвилину, щоб водою змогли просочитися щільно спресовані грудки.

Два перші заварювання, коли відкривається чайний лист, слід робити довше. Наступні скорочуються, оскільки чай активно насичує воду. Після сьомого активність починає падати і знову можна збільшити інтервал. Зміна тривалості заварювання дозволяє регулювати міцність напою під власні переваги.

Це повсюдний та універсальний метод. Він застосовується до будь-якої, проте найбільш оптимальний для улунів.

Крім гайвані місткістю 100-120 мл додатково буде потрібно також спеціальне ситечко і відкритий скляний або порцеляновий чайничок (чахай).

Щоб вилити гарячий настій, гайвань великим та середнім пальцем береться за краї, а вказівним дотримується трохи зсунута кришка. Вона зрушується до центру всього на пару міліметрів, щоб через щілинку, що утворилася, могла витікати рідина.

Спочатку це досить некомфортно і, за рідкісними винятками, новачки поголовно обпікають пальці. Однак зовсім скоро подібна операція відбувається ними автоматично і навіть із деякою елегантністю. Як згадувалося вище, перша заварка просто зливається. А ось всі наступні крізь ситечко виливаються в чаху.

Якщо настій розлити відразу по піалках, то заразом з рідиною туди потрапить чайний пил і дрібні листочки. До того ж настій у них буде різної фортеці – у першій слабшій, а в останній – відчутно міцнішої. Відкритий чайник також називається китайцями «чайником справедливості», оскільки в ньому напій стає однорідним і його легко можна розлити по піалках порівну.

Це для європейців найзвичніший метод, хоч і має свою специфіку. Він ідеальний для і. А от у ємностях із глини заварювати зелені чи білі чаї у Піднебесній імперії не прийнято.

Настій одразу ж розливається по піалках. У всіх сучасних чайниках на вході в носик з внутрішньої сторони закріплюється дірчастий фільтр, що затримує чаїнки. Тому ситечко у цьому випадку не знадобиться. Якщо заварюється пуер, його потрібно класти побільше – не стандартних 7 гр., а 10-12 гр.

Об'єм звичайного чайника 120-150 мл і такої кількості заварки цілком вистачає 3-4 п'ючим, а ось одному часто забагато. У цьому випадку, щоб не перетримати напій, слід або заливати менше води, або зливати готовий настій в чахою.

Це наймодерніший метод. Він прийнятний для всіх китайських чаїв, однак, як і інші способи використання скляних ємностей, його найкраще застосовувати для зеленого, білого або червоного чаю.

Незважаючи на консервативність чайної культури в Китаї, таке пристосування, що з'явилося відносно недавно нескладне у використанні, дуже швидко завоювало широку популярність.

Колба поєднує в собі функціонал гайвані, ситечка та чахоя. Конструктивно вона представляє два різні розміри циліндри, один з яких вкладається в інший. Чайний лист засипається у внутрішній із них і заливається окропом, який крізь невеликі отвори вже готовим напоєм протікає у зовнішній.

Алгоритм використання пристрою елементарний – засипати заварку, залити гарячою водою, почекати необхідний час, витягнути внутрішній циліндр, давши напою стекти у зовнішній, з якого розлити його по пиалкам. У комплекті також спеціальна скляна підставка для внутрішнього циліндра, на яку його зручно ставити після вилучення.

Слід зазначити, що нерідко крупнолистового чаю стандартні 7 грамів у подібну колбу просто не поміщаються. Щоб втиснути якнайбільше всі листочки треба укладати в один бік і злегка, так щоб не зламати, придавлювати їх пальцем.