Jack Daniels – вишуканий смак, високий статус. Правильний рецепт віскі Джек Деніелс в домашніх умовах Джек Деніелс в руці

Джек Деніелс

Як відомо, при виробництві автентичного Джека Деніелса використовується вода з джерела Кейв спринг, що знаходиться поблизу від дистилерії, фільтраційне вугілля з цукрового клена, що росте в Північній Америці, і нові свіжообпалені бочки з білого американського дуба.

Розжитися всіма цими складовими у наших краях більш ніж непросто. Але в іншому відтворити процес виготовлення так званого віскі з Теннессі справжнім майстрам своєї справи буде цілком під силу.

Список інгредієнтів для Джек Деніелс

Кукурудзяне борошно – 80% від загальної маси зернових;

Житнє борошно – 8%;

мелений ячмінний (білий) солод – 12%;

Дріжджі – 5 г сухих чи 25 г пресованих на 1 кг зернових;

Вода (з мінімальним вмістом заліза) – 400% загальної маси зернових.

Етапи приготування віскі Джек Деніелс

Крок 1Кукурудзяне і житнє борошно засипати в котел і залити водою, підігрітою до температури 50-55 ° C (майте на увазі, що посудина не повинна бути заповненою більш ніж на три чверті). При цьому воду лити без поспішності, постійно перемішуючи вміст ємності, щоб уникнути утворення грудок.

Підвищити температуру суміші до 60°C і 15 хвилин протримати в даному стані, продовжуючи постійно помішувати. Далі, довести вміст котла до кипіння і проварювати протягом години з метою одержання повністю однорідної кашоподібної маси.

Крок 2Зняти котел з вогню, почекати, поки майбутній затор для браги охолоне до температури 65-67 ° C і додати солод, знову перемішавши. Місткість з масою, що вийшла, чия температура повинна становити 63-65°C щільно укутати в кілька шарів термостійкої тканини і визначити в тепле місце на 2 години.

При цьому протягом першої години затор необхідно інтенсивно перемішувати через кожні 15 хвилин. Також дуже важливо не допустити охолодження суміші до температури менше 55°C. Весь вищезгаданий філігранний процес називається гарячим оцукрюванням крохмалевмісної сировини.

Всю цю процедуру, включаючи тонкі маніпуляції з температурою зернового затору, можна суттєво спростити шляхом застосування методу холодного оцукрювання. Однак, варто враховувати, що на дистилерії, що виготовляє Джека, використовується саме класичний «гарячий» метод, який не допускає додавання будь-яких сторонніх ферментів.

Крок 3Після закінчення двох годин, затор в поспішному порядку (щоб не прокис) потрібно перебазувати в бродильну ємність, охолодити до температури 25-28 ° C і додати до нього дріжджі (якщо йдеться про пресованих, їх попередньо потрібно розкидати в невеликій кількості води).

Посудину з суслом, з кришкою з гідрозатвором, слід на час бродіння (від 2-х до 6-ти днів) визначити в темне, тепле і тихе місце. При цьому температура субстанції не повинна виходити за рамки тих же 25-28°C.

Крок 4Підготовка сусла залежить від дистилятора (у будь-якому випадку, надзвичайно бажано, щоб він був мідним). Якщо ваш агрегат має парогенератор, то завантажувати його можна безпосередньо з ємності.

У випадку наявності більш простого апарату (до речі, саме такими досі користуються виробники Джека) рідку складову сусла слід відфільтрувати або віджати через марлю.

Особливо підкорює своєю невигадливістю наведений нижче спосіб: сусло переливається в марлевий мішок, заздалегідь покладений в металеве відро, потім вміст мішка ретельно і жорстко віджимається в згадану ємність, з якої рідка складова сусла відправляється прямо в перегінний куб.

До речі, частину відпрацьованого макухи можна, за американською традицією, додати як додаткову закваску в нову порцію майбутньої браги.

Крок 5Завантажена в дистилятор сировина піддається подвійній перегонці. Первинна дистиляція відбувається без розподілу на фракції.

В результаті виходить приблизно тридцятиградусний спирт-сирець, що відправляється на повторну перегонку. Цього разу, виникає потреба у відсіканні «голів» і «хвостів». При цьому, щоб уникнути ризику зіпсувати кінцевий продукт, головна та хвостова фракції повинні містити по 10% від загального обсягу дистиляту.

В результаті повторної перегонки виробники Джека Деніелса отримують зерновий спирт міцністю 69-70 градусів. Швидше за все, у вашому випадку, цей показник буде дещо нижчим, зважаючи на технічні параметри вашого дистилятора.

Крок 6Отриманий зерновий самогон необхідно пропустити через вугільну колону, з додатковим ватним фільтром. При цьому кленове вугілля цілком допустимо замінити доступним у наших умовах кокосовим еквівалентом.

Не варто також забувати, що важливою умовою якісного очищення дистиляту є дрібне дроблення або навіть перемелювання деревного вугілля. В ідеалі, він повинен являти собою порошок великого помелу.

Крок 7Майбутній напій слід витримати в обпаленій дубовій бочці або на добре просмаженій дубовій трісці. Робиться це не в спеціальних льохах, а в наземних приміщеннях за природної температури.

Враховуючи невеликі обсяги ємностей, в яких витримуватиметься ваш напій, для хорошого результату достатньо почекати 8-10 місяців (щоправда, деякі, особливо нетерплячі суб'єкти, стверджують, що цілком прийнятно розділити цей термін надвоє).

При цьому вважається, що оптимальною тарою для старіння невеликих партій кукурудзування а-ля Джек є малогабаритні дубові бочки об'ємом від 10 до 50 літрів.

Якщо за підсумком ви хочете отримати щось схоже на Gentleman Jack або, чим чорт не жартує, на Single Barrel, ваш дистилят перед розливом варто ще раз вугільної фільтрації.

Потім, залежно від м'якості і збалансованості кукурудзування, що вийшла, вона розбавляється до міцності 40, 43, 45 або 47 оборотів, бутилируется.

Рецепт приготування віскі. завезений до Шотландії монахами, які повернулися з арабських країн, які, у свою чергу, перейняли його у хрестоносців, не передбачав наявності якогось складного обладнання. Безперечно, сучасний алкогольний напій має мало спільного зі своїм прабатьком, проте сам принцип його виготовлення означає, що домашній віскі. тобто приготовлений удома, є цілком реальним продуктом.

Звичайно ж, в домашніх умовах ви навряд чи зможете дотриматися більш-менш правильної класичної технології, проте поставити перед гостями декандер з власноруч приготованим віскі вам цілком під силу.

Ячмінний солод

Ячмінний солод можна купити в інтернет магазинах, що продають інгредієнти для пива, вина. Ціна близько двох-трьох доларів за кілограм. Також ячмінний солод можна знайти на великих продовольчих ринках, у лавах, де продають крупи. Ціна, в такому разі, буде трохи дешевшою. Крім того, ячмінний солод можна приготувати в домашніх умовах, проте це вимагатиме не менше двох тижнів, поки проростуть зерна, хоча сама процедура не складна і якщо буде потрібно, ми її докладно опишемо.

Для приготування віскі в домашніх умовах достатньо 2 кг солоду на вісім-десять літрів. Важливо, щоб солод був сухим та дрібно докладним.

Дубова кора

Що стосується дубової кори, то її потрібно не надто багато, достатньо, щоб вона покривала дно банки або тієї посудини, в якій наполягатиме віскі. В принципі, можуть підійти й тонкі дубові дощечки, якщо є. І кору, і дощечки можна обпекти, перш ніж опускати на дно. Це надасть домашньому віскі присмаку диму, хоча, звичайно, аромат торфу замінити не вдасться.

Домашній віскі бурбон

Готувати ми американський домашній віскі, або, як його ще прийнято називати, бурбон, а нижче наведено рецепт приготування віскі в домашніх умовах.

Для приготування 30 літрів напою нам знадобиться вісім кілограм кукурудзяної крупи, один кілограм житнього чи пшеничного борошна, сто грам дріжджів, сім кілограм ячмінного солоду, трохи дубової кори та вода.

Крім цього, потрібна металева ємність на п'ятдесят літрів, у якій готуватиметься основа для майбутнього віскі. Насипавши в посуд перемішане борошно і крупу, заливаємо суміш трьома цебрами окропу і варимо на повільному вогні не менше чотирьох годин так, щоб вийшла рідка маса, за консистенцією схожа на кашу. Отриманий продукт охолоджуємо до 60 градусів за Цельсієм.

Потім повільно додаємо ячмінний солод і ретельно все перемішуємо. Важливо, щоб температура 60 градусів зберігалася протягом півтори-двох годин. Для цього укутайте ємність у старий плед чи ковдру. Крохмаль, якого в зерні надміру, вступивши в реакцію з солодом, стане солодовим цукром.

Після того, як маса досить охолоне (але не нижче за кімнатну температуру), додаємо дріжджі і залишаємо заготовку на п'ять-шість діб. Якщо все зроблено правильно, то отримана в результаті компанія матиме гіркий присмак. Далі приступаємо до звичайної перегонки.

Отриманий у результаті спирт очищається вугільним фільтром і розливається по заздалегідь підготовленим банкам з дубовою корою на дні.

Настає останній і найдовший етап витримка. Витримувати потрібно не менше року, після чого отриманий напій знову фільтрують та розбавляють. Ось у цьому і полягає рецепт приготування віскі. В результаті, повинен вийти домашній віскі з міцністю 40% і характерним смаком, кольором та запахом.

Цікаві статті


Ніщо не вгамує так спрагу в літню спеку, як квас. Однак виробникам цього напою, незважаючи на дотримання рецептури, не вдається приготувати його таким смачним, як удома. Зробити квас у домашніх умовах із солоду нескладно. Залишилося діло за малим: знайти свій улюблений перевірений рецепт. Старовинний


На думку багатьох, самостійно зварити пиво неможливо, оскільки технологія виробництва є досить складною. Однак, насправді, існує проблема лише з тим, що складно дістати солод та хміль. В принципі, придбати ці два інгредієнти можна легко в Інтернеті. В іншому в усьому вправність


У багатьох любителів посмакувати оригінальні напої «з градусом» напевно виникало питання – як зробити Бейліз удома? У цьому немає нічого складного – кремовий смак класичного лікеру дуже просто відтворити. По суті, справжній ірландський Бейліз – це поєднання вершків, віскі та спирту. Але вдома

Соус "Джек Деніелс" відмінно підійде до страв з м'яса та риби. Він ідеальний для лосося, стейків, чудово доповнить гамбургер із яловичою котлетою. Це одна з найкращих та популярних добавок до страв, приготованих на мангалі чи грилі. Популярність соусу обумовлена ​​його складом. У ньому всі інгредієнти ідеально поєднуються один з одним. Саме тому соус "Джек Деніелс" потрібно приготувати самостійно. Багато рецептів повністю повторюють оригінальний та унікальний смак продукту, що випускається під брендом Jack Daniels.

Фірмова назва

Соус «Джек Деніелс» не просто так носить таку знайому багатьом назву. Погодьтеся, якісне однойменне віскі вважається одним із найкращих у своїй ціновій категорії. У алкогольного напою та соусу один і той же виробник. Завдяки унікальному складу та оригінальному смаку продукт вже по праву вважається класикою м'ясної кухні.

Ті, хто спробував соус "Джек Деніелс" вперше, напевно запам'ятали його надовго. Він здатний не тільки доповнити будь-яку страву і зробити так, щоб вона «заграла» абсолютно по-новому, але й приховати всі недосконалості прожарювання м'яса чи риби. Унікальність його полягає в змішуванні компонентів, причому кожен інгредієнт має свій неповторний смак і аромат. Навіть якщо м'ясо вийшло трохи сирим або, навпаки, пересушеним, це може приховати соус Джек Деніелс. Як приготувати його у домашніх умовах? Відомо досить багато рецептів, які чудово повторюють оригінал. А деякі з них вносять свою особливу «родзинку».

Мало хто знає, що всесвітньо відома компанія «Джек Деніелс» спеціалізується не лише на випуску популярного алкогольного напою - віскі, а й має кулінарну виробничу галузь, де ведуться розробки унікальних добавок для різних типівм'яса та приготування барбекю. Виробнича лінійка включає в себе досить багато соусів, що відрізняються цільового призначеннята смаку. Ідея виготовлення добавок, що розглядаються, прийшла власникам компанії через безліч надісланих позитивних відгуків, що стосувалися використання фірмового віскі в якості маринаду. Після цього розробка оригінальних марочних соусів була втілена у життя.

Класичний рецепт соусу барбекю

Соус-барбекю «Джек Деніелс» досить просто приготувати самостійно, маючи під рукою такі інгредієнти:

  • Одна склянка апельсинового соку.
  • 2 ст. ложки однойменного віскі.
  • Півсклянки
  • Запашний чорний перець.
  • 3 ст. ложки цибулі (натертої).
  • 3 чайні ложки лимонного соку.
  • Одна ст. ложка ананасового пюре.
  • 2 ст. ложки соєвого соусу.
  • ¼ склянки японського теріяку.
  • Половина склянки води.
  • 2 часточки часнику.

"Джек Деніелс". Приготування

Як зробити соус «Джек Деніелс» максимально наближеним до оригіналу? Для цього варто керуватися лише одним правилом - точно дотримуватися пропорцій та послідовності дій. Перше, що потрібно – це розігріти сковороду без додавання олії. На ній потрібно підігрівати неочищений часник до м'якого стану. Потім лушпиння знімається, а м'якоть розминається до консистенції пюре.

Другий етап - змішування в каструлі підготовленого часнику із соком лимона, апельсина, пюре з ананаса, соусів соєвого та теріяку. Крім того, обов'язково потрібно додати віскі, перець, подрібнену цибулю і варити все це потрібно на слабкому вогні до повного розчинення цукру. Орієнтовний час - близько 30 хвилин. Через півгодини маса повинна стати досить густою. Соус "Джек Деніелс", рецепт якого описаний вище, можна не побоюючись зберігати в прохолодному місці близько тижня без втрати його смаку та свіжості продукту. Подається він у невеликих акуратних піалах.

Рецепт з додаванням ананаса, та соусу теріяки

Ще одна варіація приготування соусу, що відрізняється неймовірно приємним смаком та ароматом, прийшла до нашої країни зі Сполучених Штатів. Список інгредієнтів наступний:

  • соєвий соус – одна ст. ложка;
  • 2 ч. ложки Daniels;
  • ананасовий сік – одна склянка;
  • кайенський гострий перець – 0,5 ч. ложки;
  • одна склянка води;
  • оливкова олія - ​​одна ч. ложка;
  • дрібно порізані шматочки ананасу – 2 ч. ложки;
  • теріяки - 50 мл;
  • коричневий цукор – 300 г;
  • сік лимона – 2 ч. ложки;
  • дрібно нарубану цибулю - 4 ч. ложки;
  • одна головка часнику.

Потрібно зрізати з часнику нижню і верхню частину таким чином, щоб він не розвалився. Далі, він збризкується оливковою олією, накривається фольгою та запікається при 160-170 градусах у духовці. На варильній поверхні з'єднуються в каструлі або ковші наступні інгредієнти: вода, цукор та теріяки. Все це доводиться до кипіння. При цьому обов'язково потрібно постійно перемішувати суміш.

Після закипання додаються в ємність решта складових. Туди ж вичавлюється приготовлений часник. Соус потрібно варити протягом 40 хвилин на повільному вогні до зменшення його майже наполовину. В результаті маса має вийти схожою на густий сироп.

Оригінальний маринад для м'яса

Для того щоб приготувати смачний маринад для барбекю, несхожий на традиційний, необхідно купити наступні компоненти:

  • Сіль – 1 ч. л.
  • Близько 60 мл якісного віскі.
  • Вустерський соус – 1-2 краплі.
  • Соєвий соус – 60 мл.
  • Коричневий цукор – 50 г.
  • Діжонська гірчиця – 60 мл.
  • Чорний мелений перець.
  • Подрібнене пір'я зеленої цибулі - 60 г.

Як готувати?

Маринад-соус «Джек Деніелс», рецепт приготування якого містить однойменний алкоголь, підійде для будь-якого виду м'яса. Всі досить рідкісні компоненти або вустерський соус) можна знайти в будь-якому великому продуктовому гіпермаркеті.

Приготування включає такі нескладні етапи:

  1. Змішати з соєвим соусом гірчицю та зелену цибулю, додати перець, цукор та сіль.
  2. Влити суміш і віскі і ретельно розмішати, використовуючи віночок.

Маринад використовується одразу, його не потрібно наполягати і т. п. Деяка частина відкладається для змащування м'яса у процесі смаження на вогні. Маринувати в ньому м'ясо необхідно протягом 10 годин (ідеальний варіант – на ніч), креветки та будь-які інші морепродукти – близько 40 хвилин.

Віскі Джек Деніелс заслужено вважається найвідомішим і затребуваним алкоголем, продаж якого невпинно зростає з року в рік. Саме він уособлює весь асортиментний ряд спиртного американського виробництва, і негласно вважається національним надбанням США. Дізнайтеся історію, як п'ють віскі в Америці з чого роблять справжній Jack Daniels?

У статті:

Екскурс в історію Джек Деніелс

Історія віскі Джек Деніелс почалася з того, що в 1875 році Джаспер Деніел зважився заснувати власне лікеро-горілчане підприємство в невеликому містечку Лінчберг. Час показав, що Джаспер мав не тільки вправність, а й комерційний талант, завдяки якому маленький заводик всього за 50 років перетворився на величезний алкогольний концерн.

Найцікавіше той факт, що власником винокурні Деніел став у 13 років, а ще через три отримав ліцензію на виробництво спиртного на цілком законних підставах. Також заслуговує на увагу, що власником гуральні, куди прийшов працювати маленький Денні (у віці 6-7 років, такі реалії того часу) був священик Денн (це ім'я однозначно знакове для історії віскі) Колл. Саме він став учителем винокурного ремесла для майбутнього фундатора всесвітньо відомого бренду. Таким чином до історії розвитку віскі найдіяльніше, хай і опосередковану участь доклав Бог.

Бачачи тямущість і старанність хлопчика, батько Ден присвятив його у всі тонкощі виробництва, пізніше зробив своїм діловим партнером, а після смерті священика вінокура Джаспер стає повноправним і єдиним господарем бізнесу.

Ентузіазм Джаспера був настільки великий, що повністю поглинув творця знаменитого спиртного напою: за своє життя він не встиг одружитися і мати нащадків, а тому заповів свій алкогольний бізнес синові рідного брата. Племінник не підвів, і 1941 року віскі стало предметом підвищеної уваги уряду. Його включили до переліку марочного алкоголю штату Теннесі та наказали відокремити від поняття «». Чому так сталося?

Як роблять віскі Джек Деніелс

Саме те, як роблять віскі Джек Деніелс, мотивувало уряд Штатів відмовитися від ідеї називати продукт бурбоном.

Справа в тому, що в процесі виробництва легендарного напою задіяно технологію «Лінкольна» — специфічний процес фільтрації алкоголю через деревне вугілля кленових дерев. Саме спиртне на 80% складається з кукурудзяного дистиляту, на 12% - з житнього і всього на 8% - з ячмінного. Основою для змішування всіх інгредієнтів є джерельна вода, а сам віскі має 40% на виході.

Завдяки специфічному процесу дистиляції, напій майже не має в собі сивушних олій та специфічного смаку від кукурудзи. Вугілля з деревини американського клена, через який і проходить спирт, надає йому м'якості та неповторних смакових якостей.

Рецепт віскі Джек Деніелс у домашніх умовах

Оскільки вихідні інгредієнти напою ніхто не приховує, народні умільці не прогавили можливості поекспериментувати з такими, і розробити рецепт віскі Джек Деніелс у домашніх умовах. Як підготовчі роботи пропонується зробити наступне:

  1. Взяти в рівній кількості житній та ячмінний солод, додати до нього стільки ж кукурудзяної крупи та все пропустити через м'ясорубку.
  2. Суха суміш заливається щойно закипілою водою. Слідкуйте, щоб рідини було у 2,5 рази більше, ніж зернової частини.
  3. Підготовлене «сусло» поміщається на годину в тепле місце, в якому постійно підтримуватиметься температура в районі 55-63°С. Весь цей час суміш часто розмішується, а потім охолоджується природним шляхом до 25-28°С.
  4. Через 12 годин можна закладати дріжджі із розрахунку 50 г на 7-8 кг сусла. Брага заливається в сулію, остання забезпечується гідрозатвором і відправляється в тепле місце, де немає жодних вібрацій.

Етап дистиляції настає вже через 3-5 днів, і починається він із перегонки сусла через спеціальний самогонний агрегат при температурі 95°С. Тільки так вдасться позбавити віскі від сивушних олій. З метою пом'якшення напою його проганяю через саморобний фільтр, зроблений з вати та деревного вугілля. Ну, а якщо хочеться отримати благородну версію алкоголю, його потрібно на 4 місяці закатати в обпалену дубову бочку.

Скільки градусів у домашньому віскі Джек Деніелс? Це залежить від уміння готувати свій алкоголь. В ідеалі цей показник повинен максимально наближатися до сорока.

Як відрізнити віскі Джек Деніелс від підробки?

Як відрізнити віскі Джек Деніелс від підробки, особливо якщо з кожним роком кількість контрафакту зростає з загрозливою швидкістю? Тут слід пам'ятати такі відмінні риси оригінального напою:

  • при збовтуванні алкоголь дає великі бульбашки, які довго не розчиняються в основній масі;
  • справжній віскі повільно стікатиме по стінках пляшки, тоді як рідина-підробка зробить це за кілька секунд;
  • рідкісна підробка jack daniels демонструватиме наявність акцизної марки. У свою чергу, вона повинна бути наклеєна акуратно та рівно, без потік клею та «зморшок»;
  • як правило, сурогат запечатують пробкою із металу, тоді як для оригіналу використовується виключно пластикова пробка;
  • віскі jack daniels honey, втім, як і всі інші його види, розливається в квадратну пляшку з чітким і відомим гравіюванням;
  • всі написи на етикетці мають бути чіткими, дещо опуклими та акуратними;
  • на етикетці може бути навіть натяку те що, що у пляшці міститься віскі «шотландського типу». Такого алкоголю просто не існує;
  • написи Premium чи Deluxe чіткіше від іншого вказують на оригінальність товару.

Як і з чим пити Джек Деніелс?

Відповідь на питання того, як правильно пити віскі jack daniels, старий як світ – у чистому вигляді, звичайно! Тільки так вдасться повною мірою насолодитися його смаковими якостями та зрозуміти, чому саме цей напій став негласним символом США. Якщо вам складно пити спиртне не закусуючи, постарайтеся обмежитися часточкою лимона. Ну а коли і такий варіант здається нереальним, спробуйте у поєднанні з:

  • кока-колою, що пом'якшує напій і наділяє його новими смаковими характеристиками;
  • газованою мінеральною водою;
  • льодом, який робить алкоголь не таким пекучим, повільно зменшує його міцність і зменшує запах від випаровування спирту.

Відповідь на питання того, як правильно пити віскі jack daniels, старий як світ – у чистому вигляді, звичайно!

Повинні бути тюльпановидними, для змішаного з мінералкою чи колою краще підібрати широкі склянки з товстим дном.

Не можна нагрівати напій, оскільки це погіршить його смак. Але й сильно охолоджувати теж не варто, інакше збитку зазнає аромат. Ідеально, якщо віскі буде прогріто до 18-21 градусів.

Питання того, Джек Деніелс зовсім не має права на існування. Спиртне цього виду не зазнає жодної закуски! Мало того, напій не можна навіть запивати ні соками, ні звичайною водою. Максимум - це часточкою груші, і все! Неприпустимо змішувати різні сорти Деніелса або пити його впереміш з іншим алкоголем, «цідити» віскі крізь зуби або пити через трубочку.

Джек Денієлс - цікаві факти

У квадратні пляшки, що стали візитною карткою бренду, віскі «Джек Деніелс» почали розливати 1897 року.

Що приховує напис Old No. 7»

Назва однієї з найпопулярніших марок Old No. 7 пов'язано з державним реєстраційним номером спиртзаводу, на якому цей напій вироблявся. Після зміни кордонів округів завод отримав номер 16, але назву марки, що встигла завоювати популярність, міняти не стали.

Сплеск популярності напою припав на 1904 рік, коли віскі Джек Деніелс отримав золоту медаль на Всесвітній виставці в Сент-Луїсі.

Хоча Джек Денієлс чи не єдиний американський «справжній» віскі, північноамериканські торгові угоди класифікують напій як «віскі-бурбон». Відповідно до цих документів, а також законів Канади, назву «віскі» можуть носити тільки марки, що імпортуються з Європи.

Нещодавно відзначив свій 150-річний ювілей. За півтора століття іменитий алкоголь став символом вільної Америки та успішно конкурує з популярними ірландськими та шотландськими брендами. Незважаючи на всю секретність, пов'язану з оригінальною рецептурою напою, народні умільці-виноди все-таки змогли розпізнати практично всі необхідні компоненти. Завдяки їм ми маємо можливість запропонувати гостям пляшечку з власноруч виготовленим домашнім віскі Джек Деніелс, смакові якості якого практично нічим не відрізняються від свого легендарного оригіналу.

Приєднуйтесь до мене, і ви дізнаєтеся, як дотриматися максимально наближеної до класичної технології і зробити віскі Джек Деніелс в домашніх умовах.

Чи знаєте ви?До сьогоднішнього дня оригінальний рецепт віскі Джек Деніелс зберігається в найсуворішому секреті і оповитий багатьма загадковими таємницями. Існує думка, що унікальні смакові якості цього спиртного досягаються шляхом додавання води з особливого магічного джерела і що витримується даний алкоголь у спеціальних барилах з білого дуба.

Час приготування:близько 2,5 місяців.
Кількість товару:близько шести літрів.

Кухонна техніка:

  • дві каструлі об'ємом до 30 літрів;
  • теплу ковдру;
  • мірна чаша та кухонні ваги;
  • пластикова бочка об'ємом 65 літрів;
  • гідрозатвор;
  • перегінний самогонний апарат;
  • скляний сулій об'ємом не менше 10 літрів;
  • багатошарова марля.

Список потрібних інгредієнтів

  • Ячмінний солодможна придбати в інтернет-магазинах або на великих ринках, що торгують крупами. Головне, на що слід звернути увагу – продукт був сухим і дрібно подрібненим. Від його якості залежить щільність смаку спиртного, а також він відповідає за характерний приємний аромат і темно-бурштиновий колір напою.
  • Для приготування в домашніх умовах максимально наближеного до оригіналу спиртного необхідно використовувати або колодязну, або джерельну воду, оскільки така рідина не відрізняється сторонніми запахами та присмаками. У жодному разі не розбавляйте дистилят кип'яченою або дистильованою рідиною. У крайньому випадку можна додати покупну артезіанську воду, яка проходить кілька ступенів очищення.

Покрокове приготування

Приготування браги

  1. Велику каструлю ставимо на сильний вогонь і заливаємо до неї близько 12-15 літрів джерельної води. Доводимо рідину до кипіння.
  2. У киплячу рідину засипаємо 7-7,2 кг кукурудзяної крупи та зменшуємо вогонь до мінімального. При постійному розмішуванні випаровуємо з крупи крохмаль. На це знадобиться приблизно 10-12 хвилин.

  3. Заливаємо в окрему каструлю 24 літри води та прогріваємо її десь до 90-95 градусів.

  4. Висипаємо в киплячу рідину 700-720 г житнього борошна, трохи проварюємо і додаємо кукурудзяну крупу.

  5. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо та знімаємо з вогню.
  6. Відправляємо каструлю в тепле, непродувне місце, накриваємо її кришкою і гарненько укутуємо в теплу ковдру.
  7. Коли отримана маса охолоне до 72 градусів, додаємо туди невеликими порціями 1,2-1,3 кг ячмінного солоду.
  8. Знову максимально ретельно розмішуємо інгредієнти, обгортаємо каструлю рушником і залишаємо в такому вигляді на 10-12 годин. Дуже важливо, щоб температура 55-65 градусів збереглася протягом 1,5-2 годин.

  9. Велику пластикову діжку попередньо дезінфікуємо водою з йодом, після чого акуратно переливаємо в неї вміст каструлі.
  10. Тепер потрібно остудити приготовлену суміш до 28-30 градусів. Щоб швидше охолодити масу, раджу попередньо покласти в морозильну камеру п'ятилітрову пластикову ємність з холодною водою. Потім потрібно зрізати пластик, а кригу опустити в бочку з гарячою зерновою масою.

  11. Дріжджі в кількості 144-150 г розводимо в окремій мисці, дотримуючись інструкцій на упаковці.

  12. Додаємо дріжджі, що заграли, в остиглу суміш, після чого закриваємо бочку кришкою і встановлюємо гідрозатвор.

  13. Залишаємо масу «бродити» протягом 5-7 днів.

Дистиляція

  1. Рідину, що перестала «грати», зливаємо з осаду і заливаємо в перегінний самогонний апарат.

  2. Стандартним способом починаємо першу перегонку без поділу на фракції. В результаті спирту-сирцю виходить приблизно 11 літрів. У мене міцність рідини склала 38 оборотів, тому розбавляємо її джерельною водою до здобуття міцності 30 оборотів.

  3. Потім заливаємо отриману рідину в перегінний куб і починаємо другу перегонку, цього разу з розподілом на фракції.

  4. Коли температура в перегінному кубі досягне приблизно 70-73 градуси, почнеться вихід «голови», і перші 10-12% виливаємо в раковину, оскільки рідина, що виходить, містить у собі шкідливі домішки. «Голову» дуже легко розпізнати по неприємному сильному запаху, схожому з ацетоном.

  5. Коли температура у кубі збільшиться до 82 градусів, розпочнеться вихід «тіла». Це і потрібна довгоочікувана харчова фракція, при цьому нагрівання можна збільшити.
  6. При збільшенні температури в кубі до 95 градусів почнуть виходити «хвости», які містять сивушні олії. Особливість віскі, що готується, полягає в тому, що «хвости» в жодному разі не повинні потрапити в майбутній віскі. Підсумковий результат такий: "голови" - 430-450 мл, "тіло" - 3,2 л міцністю 85 оборотів і майже 1 л "хвостів" міцністю 45-46 оборотів.
  7. «Тіло» розводимо джерельною водою до здобуття фортеці 43-45 оборотів.

Дегустація


Відео рецепту віскі Джек Деніелс у домашніх умовах

Для того, щоб більш досконало розібратися, як приготувати віскі Джек Деніелс своїми руками в домашніх умовах, пропоную переглянути найдокладніший рецепт на відео з трьох частин. На роликах досвідчений та тямущий винороб продемонструє весь процес виготовлення спиртного до найдрібніших подробиць, поділиться своїм величезним досвідом та розповість деякі секрети, які допоможуть не допустити непоправних помилок.

Частина 1 «Приготування браги»:

Частина 2 «Дистиляція»:

Частина 3 «Дегустація»:

Основні великі істини

  1. Якщо у вас немає можливості придбати мелений солод, можна перемолоти його самостійно. Для цих цілей чудово підійде кухонний комбайн, потужний блендер або автоматична кавомолка.
  2. Бродіння має відбуватися виключно в сухому, теплому та тихому місці, позбавленому абсолютно будь-яких різких запахів. Справа в тому, що закваска має властивість вбирати в себе сторонні аромати і дуже негативно реагує на вібрації та шуми.
  3. Як правильно встановити гідрозатвор?У кришці ємності виготовляємо невеликий отвір, потім один кінець шланга пропускаємо через отвір і поміщаємо в злакову суміш. Інший кінець шланга опускаємо в банку або склянку, наповнену чистою холодною водою. Подібна конструкція дозволяє вуглекислому газу, що виробляється дріжджами, виходити із браги.
  4. Для того щоб злити забруднену масу з осаду, рекомендую перевернути бочку з сумішшю, що забродила вгору дном і розмістити її на поверхні ємності, в яку необхідно злити рідку брагу. При цьому отвір для зливу найкраще накрити багатошаровою марлею і за півтори-дві години вся рідина зіллється без непотрібного осаду.

Корисна інформація

  • Якщо ви вирішили придбати оригінальний спиртний напій і порівняти його зі смаком домашнього продукту, тоді раджу ознайомитися з оригінальною пляшкою Джек Деніелс, це допоможе вам уникнути покупки неякісної підробки.

  • Для того щоб дати гідну оцінку і мати можливість відчути весь багатогранний багатий букет смаку і запаху елітного алкоголю, необхідно точно дотримуватися канонічних правил вживання спиртного і дізнатися, як правильно пити Джек Деніелс.
  • Представницям прекрасної статі раджу почати з медового Джек Деніелс. М'яке спиртне вражає яскраво вираженим медовим смаком та солодкуватим ароматом з відтінками паленої карамелі. Крім того, обволікаючий, тривалий фруктовий післясмак не дозволить про себе забути довгий час.

  • Також хочу привернути вашу увагу до Jack Daniels Fire. Це віскі, що має чарівний, збалансований солодкий аромат з нотками карамелі, кориці і обпаленого дуба, а також славиться багатим присмаком, що вдало поєднує легкі відтінки деревини, свіжих фруктів і пряної кориці.

Ось тепер ви знаєте все про те, як роблять Джек Деніелс у домашніх умовах за трудомістким, але не надто складним рецептом. Запитуйте, якщо такі виникнуть, і я неодмінно дам вичерпну відповідь.

Якщо ви готуєте Джек Деніелс іншими способами, поділіться докладним рецептом у коментарях. Я обов'язково спробую ваш варіант і поділюся своєю думкою. Дякую вам за увагу і бажаю насолодитися приємним м'яким смаком віскі Джек Деніелс, приготовленим за описаним рецептом, орієнтованим для реалізації в домашніх умовах!